Bliny gryczane z łososiem

Puszyście wyrośnięte, miękkie placki o delikatnie sprężystym miąższu. Maślany smak łososia i gęstej, chłodnej śmietany idealnie balansuje charakterystyczne orzechowe nuty mąki gryczanej.

• Przygotowanie: 75 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 724
• Białko: 38 g
• Węglowodany: 53 g
• Tłuszcze: 39 g

Składniki

• 150 g Mąka pszenna
• 100 g Mąka gryczana
• 15 g Świeże drożdże piekarskie ( pokruszone )
• 300 ml Mleko pełne ( letnie )
• 2 piece Jajko ( białka i żółtka oddzielnie )
• 70 g Masło niesolone ( 50g roztopionego do ciasta, 20g do smażenia )
• 1 pinch Szara sól morska
• 250 g Kiżucz ( pokrojony w cienkie plastry )
• 150 ml Śmietanka ( gęsta i mocno schłodzona )
• 1 piece Czerwona cebula ( drobno posiekana )
• 1 piece Koper ( same listki, bez łodyżek )
• 200 g Łosoś wędzony ( w cienkich plastrach )

Instrukcje

1. Przygotowanie rozczynu

   Świeże drożdże rozpuść w letnim mleku. Odstaw na około 10 minut w ciepłe miejsce, aż na powierzchni zacznie tworzyć się aktywna piana.

2. Wyrabianie ciasta

   W dużej misce wymieszaj mąkę pszenną, gryczaną oraz sól. Dodaj żółtka i roztopione masło. Stopniowo dolewaj mleko, mieszając energicznie rózgą kuchenną od środka ku brzegom, aż uzyskasz aksamitnie gładkie ciasto bez grudek.

3. Pierwsze wyrastanie

   Miskę przykryj czystą ściereczką kuchenną. Pozostaw ciasto w ciepłym miejscu, aż podwoi swoją objętość – powinno stać się wyraźnie napowietrzone i pełne drobnych pęcherzyków gazu.

4. Łączenie z pianą z białek

   Białka ubij na sztywną, lśniącą pianę. Za pomocą szpatułki bardzo delikatnie wmieszaj je do wyrośniętej masy gryczanej, zagarniając ciasto od spodu, aby nie zniszczyć puszystej struktury.

5. Smażenie

   Na patelni rozgrzej niewielką ilość masła. Nakładaj porcje ciasta, formując niewielkie, okrągłe placuszki. Gdy na powierzchni pojawią się dziurki, a brzegi lekko się zetną, przewróć bliny na drugą stronę. Powinny być apetycznie złociste i sprężyste przy naciśnięciu.

6. Sposób podania

   Na każdym ciepłym blinie ułóż solidny kleks gęstej śmietany, zwinięty plasterek wędzonego łososia, odrobinę drobno posiekanej czerwonej cebulki oraz świeżą gałązkę koperku.

Porady szefa kuchni

• Temperatura mleka jest kluczowa: zbyt gorące sparzy drożdże i ciasto nie urośnie, natomiast zbyt zimne znacznie wydłuży proces fermentacji.
• Po dodaniu piany z białek unikaj gwałtownego mieszania – to uwięzione w niej powietrze sprawia, że bliny są lekkie jak chmurka.

Przechowywanie

Gotowe bliny możesz przechowywać w lodówce pod przykryciem do 48 godzin. Aby odzyskały swoją świeżość i miękkość, odgrzewaj je przez 30 sekund na suchej patelni.