Gryczane bliny

Puszyste bliny o napowietrzonym miąższu i charakterystycznym, rustykalnym smaku gryki. Ich delikatna, a zarazem sprężysta struktura idealnie komponuje się z gęstą śmietaną lub tłustymi rybami.

• Przygotowanie: 85 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 625
• Białko: 30 g
• Węglowodany: 68 g
• Tłuszcze: 25 g

Składniki

• 250 g Mąka gryczana
• 100 g Mąka pszenna
• 3 piece Jajko ( żółtka oddzielone od białek )
• 500 ml Mleko pełne ( lekko podgrzane )
• 15 g Świeże drożdże piekarskie
• 50 g Masło niesolone ( roztopione )
• 1 pinch Szara sól morska
• 200 g Łosoś wędzony ( pokrojony w cienkie plastry )

Instrukcje

1. Aktywacja drożdży

   Podgrzej mleko, uważając, by go nie zagotować. Rozpuść w nim świeże drożdże piekarskie, mieszając tak długo, aż powstanie gładki roztwór bez grudek.

2. Łączenie suchych składników

   W misce wymieszaj mąkę gryczaną z pszenną i szczyptą soli. Na środku mieszanki zrób wgłębienie.

3. Przygotowanie ciasta

   Do wgłębienia wlej żółtka oraz zaczyn drożdżowy. Stopniowo zagarniaj mąkę, mieszając rózgą od środka. Ciasto powinno być gładkie i gęsto oblepiać wypukłą stronę łyżki.

4. Wyrastanie

   Przykryj miskę czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce bez przeciągów. Ciasto powinno podwoić swoją objętość i pokryć się drobnymi pęcherzykami powietrza.

5. Dodanie piany z białek

   Ubij białka na sztywną pianę. Delikatnie wymieszaj je z wyrośniętym ciastem za pomocą szpatułki, starając się zachować jak najwięcej puszystości i nie zniszczyć struktury powietrznej.

6. Smażenie na maśle

   Rozgrzej patelnię z odrobiną masła. Nakładaj małe porcje ciasta, formując zgrabne placuszki. Gdy na powierzchni pojawią się dziurki, a wierzch zmatowieje, obróć je na drugą stronę. Bliny powinny być apetycznie złociste.

7. Podanie z łososiem

   Na ciepłych blinach ułóż plasterki wędzonego łososia. Podawaj natychmiast jako wykwintne danie główne lub elegancką przystawkę.

Porady szefa kuchni

• Nie mieszaj zbyt mocno ciasta po wyrośnięciu, aby zachować pęcherzyki powietrza i wyjątkową lekkość placuszków.
• Patelnia musi być mocno rozgrzana – dzięki temu bliny szybko się ścięły, a na ich powierzchni powstaną charakterystyczne pory.

Przechowywanie

Bliny można przechowywać przez 2 dni w lodówce zawinięte w ściereczkę lub zamrozić. Odgrzewaj krótko w tosterze, aby przywrócić im chrupkość brzegów.