Gryczane bliny

Przygotowanie

Puszyste bliny o napowietrzonym miąższu i charakterystycznym, rustykalnym smaku gryki. Ich delikatna, a zarazem sprężysta struktura idealnie komponuje się z gęstą śmietaną lub tłustymi rybami.

1. 1

   Podgrzej mleko, uważając, by go nie zagotować. Rozpuść w nim świeże drożdże piekarskie, mieszając tak długo, aż powstanie gładki roztwór bez grudek.

2. 2

   W misce wymieszaj mąkę gryczaną z pszenną i szczyptą soli. Na środku mieszanki zrób wgłębienie.

3. 3

   Do wgłębienia wlej żółtka oraz zaczyn drożdżowy. Stopniowo zagarniaj mąkę, mieszając rózgą od środka. Ciasto powinno być gładkie i gęsto oblepiać wypukłą stronę łyżki.

4. 4

   Przykryj miskę czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce bez przeciągów. Ciasto powinno podwoić swoją objętość i pokryć się drobnymi pęcherzykami powietrza.

5. 5

   Ubij białka na sztywną pianę. Delikatnie wymieszaj je z wyrośniętym ciastem za pomocą szpatułki, starając się zachować jak najwięcej puszystości i nie zniszczyć struktury powietrznej.

6. 6

   Rozgrzej patelnię z odrobiną masła. Nakładaj małe porcje ciasta, formując zgrabne placuszki. Gdy na powierzchni pojawią się dziurki, a wierzch zmatowieje, obróć je na drugą stronę. Bliny powinny być apetycznie złociste.

7. 7

   Na ciepłych blinach ułóż plasterki wędzonego łososia. Podawaj natychmiast jako wykwintne danie główne lub elegancką przystawkę.