Biryani z owocami morza

Długie, idealnie sypkie ziarna ryżu przesiąknięte aromatem kardamonu i szafranu. Soczyste krewetki i delikatne kalmary zanurzone w aromatycznej bazie z karmelizowanej cebuli i rozgrzewających przypraw.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 40 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1045
• Białko: 45 g
• Węglowodany: 171 g
• Tłuszcze: 19 g

Składniki

• 400 g Ryż jaśminowy ( opłukany )
• 300 g Krewetka ( obrane )
• 200 g Kałamarnica ( pokrojone w krążki )
• 200 g Omułek jadalny ( oczyszczone )
• 2 piece Cebula ( pokrojona w piórka )
• 3 piece Czosnek ( posiekany )
• 50 g Ghee
• 125 g Jogurt indyjski
• 4 piece Kardamon ( w całości )
• 3 piece Goździk
• 1 piece Cynamon w lasce
• 1 tsp Kurkuma
• 1 tsp Chili w proszku
• 1 pinch Szafran
• 0.5 piece Świeża kolendra ( posiekana )
• 1 piece Sok z limonki
• 400 g Ryż basmati ( ryż basmati )

Instrukcje

1. Przygotowanie i podgotowanie ryżu

   Płucz ryż basmati w zimnej wodzie tak długo, aż stanie się ona idealnie czysta. Wrzuć go do dużego garnka z wrzącą, osoloną wodą z dodatkiem kardamonu, goździków i laski cynamonu. Gotuj przez 5-7 minut: ziarna powinny być miękkie, ale wciąż stawiać lekki opór przy zgryzie. Odcedź i odstaw.

2. Podsmażanie bazy aromatycznej

   W żeliwnym garnku lub brytfannie rozgrzej masło ghee. Smaż cebulę, aż mocno zbrązowieje i niemal się skarmelizuje. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, kurkumę i chili. Gdy przyprawy uwolnią swój aromat i zabarwią dno naczynia, baza jest gotowa.

3. Szybkie smażenie owoców morza

   Do garnka wrzuć krewetki, krążki kalmarów oraz małże. Smaż na dużym ogniu przez około 2 minuty. Owoce morza powinny być zaledwie muśnięte temperaturą, wciąż szkliste w środku. Wlej jogurt i sok z limonki, aby zebrać cały smak z dna naczynia.

4. Warstwowanie i powolne gotowanie (Dum)

   Rozłóż podgotowany ryż na owocach morza, uważając, by go nie ugniatać – musi pozostać puszysty. Posyp świeżą kolendrą i polej szafranem rozpuszczonym wcześniej w łyżce gorącej wody. Szczelnie przykryj. Gotuj na minimalnym ogniu przez 10 minut, aby para idealnie napowietrzyła ryż i połączyła smaki.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie mieszaj ryżu podczas końcowego etapu gotowania, w przeciwnym razie połamiesz delikatne ziarna.
• Jeśli Twoja pokrywka nie jest idealnie szczelna, zalep brzegi garnka wałeczkiem z surowego ciasta (mąka z wodą), aby zatrzymać całą parę w środku.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 2 dni. Najlepiej odgrzewać je na parze, aby owoce morza nie stały się gumowate.