Biryani z owocami morza
Składniki
- 400 gRyż jaśminowy (opłukany)
- 300 gKrewetka (obrane)
- 200 gKałamarnica (pokrojone w krążki)
- 200 gOmułek jadalny (oczyszczone)
- 2 szt.Cebula (pokrojona w piórka)
- 3 szt.Czosnek (posiekany)
- 50 gGhee
- 125 gJogurt indyjski
- 4 szt.Kardamon (w całości)
- 3 szt.Goździk
- 1 szt.Cynamon w lasce
- 1 łyżeczkaKurkuma
- 1 łyżeczkaChili w proszku
- 1 szczyptaSzafran
- 0,5 szt.Świeża kolendra (posiekana)
- 1 szt.Sok z limonki
- 400 gRyż basmati (ryż basmati)
Przygotowanie
Długie, idealnie sypkie ziarna ryżu przesiąknięte aromatem kardamonu i szafranu. Soczyste krewetki i delikatne kalmary zanurzone w aromatycznej bazie z karmelizowanej cebuli i rozgrzewających przypraw.
- 1
Płucz ryż basmati w zimnej wodzie tak długo, aż stanie się ona idealnie czysta. Wrzuć go do dużego garnka z wrzącą, osoloną wodą z dodatkiem kardamonu, goździków i laski cynamonu. Gotuj przez 5-7 minut: ziarna powinny być miękkie, ale wciąż stawiać lekki opór przy zgryzie. Odcedź i odstaw.
- 2
W żeliwnym garnku lub brytfannie rozgrzej masło ghee. Smaż cebulę, aż mocno zbrązowieje i niemal się skarmelizuje. Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, kurkumę i chili. Gdy przyprawy uwolnią swój aromat i zabarwią dno naczynia, baza jest gotowa.
- 3
Do garnka wrzuć krewetki, krążki kalmarów oraz małże. Smaż na dużym ogniu przez około 2 minuty. Owoce morza powinny być zaledwie muśnięte temperaturą, wciąż szkliste w środku. Wlej jogurt i sok z limonki, aby zebrać cały smak z dna naczynia.
- 4
Rozłóż podgotowany ryż na owocach morza, uważając, by go nie ugniatać – musi pozostać puszysty. Posyp świeżą kolendrą i polej szafranem rozpuszczonym wcześniej w łyżce gorącej wody. Szczelnie przykryj. Gotuj na minimalnym ogniu przez 10 minut, aby para idealnie napowietrzyła ryż i połączyła smaki.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie mieszaj ryżu podczas końcowego etapu gotowania, w przeciwnym razie połamiesz delikatne ziarna.
- Jeśli Twoja pokrywka nie jest idealnie szczelna, zalep brzegi garnka wałeczkiem z surowego ciasta (mąka z wodą), aby zatrzymać całą parę w środku.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie można przechowywać w lodówce do 2 dni. Najlepiej odgrzewać je na parze, aby owoce morza nie stały się gumowate.
