Smażony ryż z owocami morza
Składniki
- 600 gRyż jaśminowy (ugotowany dzień wcześniej i schłodzony)
- 200 gKrewetka (obrane)
- 150 gMątwa (pokrojona w drobną kostkę)
- 2 szt.Jajko (roztrzepane)
- 1 szt.Cebula (drobno posiekana)
- 2 szt.Czosnek (posiekany)
- 1 szt.Marchewka (pokrojona w bardzo drobną kosteczkę)
- 50 gGroszek zielony (ugotowany)
- 2 szt.Cebula siedmiolatka (posiekana)
- 2 łyżkaSos rybny
- 1 łyżkaSos sojowy
- 3 łyżkaOlej arachidowy
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
Przygotowanie
Ziarenka ryżu, które niemal tańczą i błyszczą w gorącym oleju, przeplatane perłowymi krewetkami i śnieżnobiałą mątwą. Zapach sosu rybnego karmelizującego się na rozgrzanych ściankach woka błyskawicznie pobudza apetyt.
- 1
Rozgrzej suchy wok, aż zacznie delikatnie dymić. Wlej łyżkę oleju arachidowego i krótko obsmaż krewetki oraz mątwę. Gdy mięso stanie się nieprzezroczyste i sprężyste pod naciskiem, natychmiast zdejmij je z patelni.
- 2
Dolej odrobinę oleju, wrzuć cebulę oraz marchewkę. Smaż energicznie, aż cebula ładnie się zeszkli. Czosnek dodaj na samym końcu, by go nie przypalić – ma jedynie puścić swój intensywny aromat.
- 3
Dodaj zimny ryż. Rozbijaj go grzbietem łyżki, starając się oddzielić każde ziarenko. Gdy ryż zacznie radosne „strzelać” na patelni, wlej roztrzepane jajka cienkim strumieniem. Mieszaj nieustannie, by jajko cienką warstwą otuliło każde ziarno, nie tworząc grudek.
- 4
Wróć z owocami morza i groszkiem do woka. Wlej sos rybny i sojowy po rozgrzanych ściankach naczynia, by wywołać szok termiczny i wydobyć głębię smaku. Całość wykończ posiekaną dymką i świeżym pieprzem, gdy ryż będzie parujący i lśniący.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Kluczem do sukcesu jest zimny ryż: jeśli użyjesz świeżo ugotowanego, całość sklei się w bezkształtną masę.
- Nie przeładowuj woka – jeśli temperatura spadnie, ryż zacznie się gotować na parze zamiast smażyć na chrupko.
- Sos rybny musi uderzyć prosto w gorące ścianki woka, aby uwolnić swój karmelowy aromat umami.
Jak długo można przechowywać to danie?
Ryż zachowuje świeżość w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj na patelni z odrobiną wody, aby przywrócić ziarnom odpowiednią wilgotność.
