Cơm chiên hải sản

Ziarenka ryżu, które niemal tańczą i błyszczą w gorącym oleju, przeplatane perłowymi krewetkami i śnieżnobiałą mątwą. Zapach sosu rybnego karmelizującego się na rozgrzanych ściankach woka błyskawicznie pobudza apetyt.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 780
• Białko: 32 g
• Węglowodany: 125 g
• Tłuszcze: 16 g

Składniki

• 600 g Ryż jaśminowy ( ugotowany dzień wcześniej i schłodzony )
• 200 g Krewetka ( obrane )
• 150 g Mątwa ( pokrojona w drobną kostkę )
• 2 piece Jajko ( roztrzepane )
• 1 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 2 piece Czosnek ( posiekany )
• 1 piece Marchewka ( pokrojona w bardzo drobną kosteczkę )
• 50 g Groszek zielony ( ugotowany )
• 2 piece Cebula siedmiolatka ( posiekana )
• 2 tbsp Sos rybny
• 1 tbsp Sos sojowy
• 3 tbsp Olej arachidowy
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Smażenie owoców morza

   Rozgrzej suchy wok, aż zacznie delikatnie dymić. Wlej łyżkę oleju arachidowego i krótko obsmaż krewetki oraz mątwę. Gdy mięso stanie się nieprzezroczyste i sprężyste pod naciskiem, natychmiast zdejmij je z patelni.

2. Baza aromatyczna

   Dolej odrobinę oleju, wrzuć cebulę oraz marchewkę. Smaż energicznie, aż cebula ładnie się zeszkli. Czosnek dodaj na samym końcu, by go nie przypalić – ma jedynie puścić swój intensywny aromat.

3. Smażenie ryżu i hartowanie jajkiem

   Dodaj zimny ryż. Rozbijaj go grzbietem łyżki, starając się oddzielić każde ziarenko. Gdy ryż zacznie radosne „strzelać” na patelni, wlej roztrzepane jajka cienkim strumieniem. Mieszaj nieustannie, by jajko cienką warstwą otuliło każde ziarno, nie tworząc grudek.

4. Wykończenie i doprawienie

   Wróć z owocami morza i groszkiem do woka. Wlej sos rybny i sojowy po rozgrzanych ściankach naczynia, by wywołać szok termiczny i wydobyć głębię smaku. Całość wykończ posiekaną dymką i świeżym pieprzem, gdy ryż będzie parujący i lśniący.

Porady szefa kuchni

• Kluczem do sukcesu jest zimny ryż: jeśli użyjesz świeżo ugotowanego, całość sklei się w bezkształtną masę.
• Nie przeładowuj woka – jeśli temperatura spadnie, ryż zacznie się gotować na parze zamiast smażyć na chrupko.
• Sos rybny musi uderzyć prosto w gorące ścianki woka, aby uwolnić swój karmelowy aromat umami.

Przechowywanie

Ryż zachowuje świeżość w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj na patelni z odrobiną wody, aby przywrócić ziarnom odpowiednią wilgotność.