Aromatyczne biryani z krewetkami
Składniki
- 600 gKrewetka (obrane)
- 400 gRyż jaśminowy (opłukany)
- 3 łyżkaJogurt indyjski
- 2 łyżkaGhee
- 2 szt.Cebula (pokrojona w cienkie piórka)
- 2 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 1 łyżeczkaImbir w proszku
- 1 łyżeczkaKurkuma
- 1 łyżkaGaram masala
- 1 szt.Cynamon w lasce
- 4 szt.Kardamon (rozgnieciony)
- 3 szt.Goździk
- 1 szt.Papryczka chili (pozbawione gniazd nasiennych i drobno posiekane)
- 1 szczyptaSzafran
- 0,5 szt.Świeża kolendra (posiekana)
- 0,5 szt.Świeża mięta (posiekana)
- 400 gRyż basmati (płukany do momentu, aż woda będzie zupełnie czysta)
- 1 szt.Świeży imbir (obrany i starty na drobnej tarce)
Przygotowanie
Niezwykle aromatyczne danie z ryżu, w którym krewetki pozostają soczyste i lśniące. Zamknięta w garnku para koncentruje zapach szafranu i korzennych przypraw, które wypełniają całą kuchnię tuż po podniesieniu pokrywki.
- 1
W misce wymieszaj gęsty jogurt z kurkumą, chili, imbirem w proszku, świeżo startym imbirem oraz przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Dokładnie obtocz krewetki w tej kremowej, intensywnie kolorowej marynacie i odstaw do lodówki, aby smaki idealnie się przegryzły.
- 2
Wsyp ryż basmati do dużego garnka z osolonym wrzątkiem, dodając laskę cynamonu, kardamon i goździki. Gotuj przez około 6 minut – ziarna powinny być miękkie z zewnątrz, ale wciąż wyraźnie al dente w środku. Ostrożnie odcedź ryż na sicie.
- 3
W garnku rozgrzej masło klarowane (ghee). Smaż cebulę pokrojoną w cienkie piórka, aż stanie się ciemnobrązowa i chrupiąca. Połowę odłóż na bok do dekoracji. Tłuszcz w garnku powinien nasycić się słodkawym aromatem smażonej cebulki.
- 4
W tym samym garnku ułóż krewetki wraz z całą marynatą. Przykryj je równomierną warstwą podgotowanego ryżu. Wierzch posyp świeżą kolendrą, miętą, pozostałą cebulką i skrop szafranem rozpuszczonym w odrobinie wody. Szczelnie przykryj garnek i gotuj na minimalnym ogniu – para sprawi, że krewetki dojdą, a ryż pozostanie puszysty i sypki.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie mieszaj ryżu po ułożeniu warstw. Podczas nakładania nabieraj danie pionowo, od samego dna, aby zachować piękny kontrast kolorów i tekstur.
- Jeśli Twoja pokrywka nie jest idealnie szczelna, zaklej brzegi garnka wałeczkiem z prostego ciasta z mąki i wody – to tradycyjna metoda 'Dum', która zatrzymuje cały aromat w środku.
- Ryż odcedź natychmiast, gdy tylko straci swoją surową twardość – w przeciwnym razie podczas finalnego parowania może stać się zbyt miękki.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 2 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Odgrzewaj najlepiej na parze, aby krewetki pozostały soczyste i nie stały się gumowate.
