Aromatyczne biryani z krewetkami

Niezwykle aromatyczne danie z ryżu, w którym krewetki pozostają soczyste i lśniące. Zamknięta w garnku para koncentruje zapach szafranu i korzennych przypraw, które wypełniają całą kuchnię tuż po podniesieniu pokrywki.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 40 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 995
• Białko: 47 g
• Węglowodany: 171 g
• Tłuszcze: 12 g

Składniki

• 600 g Krewetka ( obrane )
• 400 g Ryż jaśminowy ( opłukany )
• 3 tbsp Jogurt indyjski
• 2 tbsp Ghee
• 2 piece Cebula ( pokrojona w cienkie piórka )
• 2 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 1 tsp Imbir w proszku
• 1 tsp Kurkuma
• 1 tbsp Garam masala
• 1 piece Cynamon w lasce
• 4 piece Kardamon ( rozgnieciony )
• 3 piece Goździk
• 1 piece Papryczka chili opcjonalne ( pozbawione gniazd nasiennych i drobno posiekane )
• 1 pinch Szafran
• 0.5 piece Świeża kolendra ( posiekana )
• 0.5 piece Świeża mięta ( posiekana )
• 400 g Ryż basmati ( płukany do momentu, aż woda będzie zupełnie czysta )
• 1 piece Świeży imbir ( obrany i starty na drobnej tarce )

Instrukcje

1. Marynowanie krewetek

   W misce wymieszaj gęsty jogurt z kurkumą, chili, imbirem w proszku, świeżo startym imbirem oraz przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Dokładnie obtocz krewetki w tej kremowej, intensywnie kolorowej marynacie i odstaw do lodówki, aby smaki idealnie się przegryzły.

2. Podgotowanie ryżu

   Wsyp ryż basmati do dużego garnka z osolonym wrzątkiem, dodając laskę cynamonu, kardamon i goździki. Gotuj przez około 6 minut – ziarna powinny być miękkie z zewnątrz, ale wciąż wyraźnie al dente w środku. Ostrożnie odcedź ryż na sicie.

3. Smażenie cebulki

   W garnku rozgrzej masło klarowane (ghee). Smaż cebulę pokrojoną w cienkie piórka, aż stanie się ciemnobrązowa i chrupiąca. Połowę odłóż na bok do dekoracji. Tłuszcz w garnku powinien nasycić się słodkawym aromatem smażonej cebulki.

4. Składanie i gotowanie na parze

   W tym samym garnku ułóż krewetki wraz z całą marynatą. Przykryj je równomierną warstwą podgotowanego ryżu. Wierzch posyp świeżą kolendrą, miętą, pozostałą cebulką i skrop szafranem rozpuszczonym w odrobinie wody. Szczelnie przykryj garnek i gotuj na minimalnym ogniu – para sprawi, że krewetki dojdą, a ryż pozostanie puszysty i sypki.

Porady szefa kuchni

• Nie mieszaj ryżu po ułożeniu warstw. Podczas nakładania nabieraj danie pionowo, od samego dna, aby zachować piękny kontrast kolorów i tekstur.
• Jeśli Twoja pokrywka nie jest idealnie szczelna, zaklej brzegi garnka wałeczkiem z prostego ciasta z mąki i wody – to tradycyjna metoda 'Dum', która zatrzymuje cały aromat w środku.
• Ryż odcedź natychmiast, gdy tylko straci swoją surową twardość – w przeciwnym razie podczas finalnego parowania może stać się zbyt miękki.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 2 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Odgrzewaj najlepiej na parze, aby krewetki pozostały soczyste i nie stały się gumowate.