Biryani z rybą

Puszysty ryż o idealnie sypkich ziarnach, przeplatany kawałkami delikatnej, perlistej ryby. Intensywny aromat prażonych przypraw i wody różanej wypełnia całe pomieszczenie tuż po uchyleniu pokrywki.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 970
• Białko: 44 g
• Węglowodany: 165 g
• Tłuszcze: 14 g

Składniki

• 600 g Dorsz ( pokrojony w grubą kostkę ok. 3 cm )
• 400 g Ryż jaśminowy ( wypłukany trzykrotnie w zimnej wodzie )
• 2 tbsp Jogurt indyjski ( roztrzepany na gładko )
• 3 tbsp Ghee
• 2 piece Cebula żółta ( pokrojona w cienkie piórka )
• 1 tsp Imbir w proszku
• 1 tsp Kurkuma mielona
• 1 piece Papryczka chili ( oczyszczone z pestek i posiekane )
• 1 piece Cynamon w lasce
• 4 piece Kardamon ( lekko rozgnieciony )
• 3 piece Goździk
• 1 piece Świeża kolendra ( posiekana )
• 1 piece Świeża mięta ( posiekana )
• 1 pinch Szafran
• 1 tbsp Woda różana
• 1 pinch Szara sól morska
• 400 g Ryż basmati

Instrukcje

1. Marynowanie ryby

   W misce wymieszaj indyjski jogurt, imbir, kurkumę oraz posiekane chili. Starannie obtocz kawałki dorsza w tej aromatycznej mieszance. Odstaw na 20 minut, aby mięso idealnie przeszło smakami.

2. Podgotowywanie ryżu basmati

   Wrzuć ryż do dużej ilości osolonego wrzątku z dodatkiem cynamonu, kardamonu i goździków. Gotuj przez 5 do 7 minut: ziarna powinny być miękkie z zewnątrz, ale wciąż stawiać lekki opór przy zgryzie. Ostrożnie odcedź na sicie.

3. Smażenie cebuli

   W garnku o grubym dnie lub brytfannie rozgrzej masło ghee. Smaż pokrojoną w piórka cebulę, aż stanie się mocno złocista i chrupiąca. Odłóż połowę do dekoracji gotowego dania.

4. Układanie warstw

   Na pozostałej w garnku cebuli ułóż rybę wraz z całą marynatą. Przykryj ją warstwą podgotowanego ryżu. Całość posyp posiekaną kolendrą, miętą oraz resztą smażonej cebuli. Skrop szafranem rozpuszczonym w wodzie oraz wodą różaną.

5. Gotowanie metodą Dum

   Szczelnie przykryj garnek pokrywką. Gotuj na minimalnym ogniu przez 20 minut. Para musi pozostać uwięziona w środku, by delikatnie dokończyć gotowanie ryżu i ryby. Po otwarciu ryż powinien być sypki, suchy i zniewalająco pachnący.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie mieszaj biryani łyżką po ugotowaniu, bo połamiesz delikatne ziarna ryżu. Użyj widelca, by lekko go spulchnić przed podaniem.
• Jeśli Twoja pokrywka nie przylega idealnie, uszczelnij brzegi wałeczkiem z ciasta (zrobionego z mąki i wody), aby zatrzymać całą wilgoć i aromat wewnątrz garnka.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj najlepiej na parze, aby ryba zachowała soczystość i nie wyschła.