Biryani z rybą
Składniki
- 600 gDorsz (pokrojony w grubą kostkę ok. 3 cm)
- 400 gRyż jaśminowy (wypłukany trzykrotnie w zimnej wodzie)
- 2 łyżkaJogurt indyjski (roztrzepany na gładko)
- 3 łyżkaGhee
- 2 szt.Cebula żółta (pokrojona w cienkie piórka)
- 1 łyżeczkaImbir w proszku
- 1 łyżeczkaKurkuma mielona
- 1 szt.Papryczka chili (oczyszczone z pestek i posiekane)
- 1 szt.Cynamon w lasce
- 4 szt.Kardamon (lekko rozgnieciony)
- 3 szt.Goździk
- 1 szt.Świeża kolendra (posiekana)
- 1 szt.Świeża mięta (posiekana)
- 1 szczyptaSzafran
- 1 łyżkaWoda różana
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 400 gRyż basmati
Przygotowanie
Puszysty ryż o idealnie sypkich ziarnach, przeplatany kawałkami delikatnej, perlistej ryby. Intensywny aromat prażonych przypraw i wody różanej wypełnia całe pomieszczenie tuż po uchyleniu pokrywki.
- 1
W misce wymieszaj indyjski jogurt, imbir, kurkumę oraz posiekane chili. Starannie obtocz kawałki dorsza w tej aromatycznej mieszance. Odstaw na 20 minut, aby mięso idealnie przeszło smakami.
- 2
Wrzuć ryż do dużej ilości osolonego wrzątku z dodatkiem cynamonu, kardamonu i goździków. Gotuj przez 5 do 7 minut: ziarna powinny być miękkie z zewnątrz, ale wciąż stawiać lekki opór przy zgryzie. Ostrożnie odcedź na sicie.
- 3
W garnku o grubym dnie lub brytfannie rozgrzej masło ghee. Smaż pokrojoną w piórka cebulę, aż stanie się mocno złocista i chrupiąca. Odłóż połowę do dekoracji gotowego dania.
- 4
Na pozostałej w garnku cebuli ułóż rybę wraz z całą marynatą. Przykryj ją warstwą podgotowanego ryżu. Całość posyp posiekaną kolendrą, miętą oraz resztą smażonej cebuli. Skrop szafranem rozpuszczonym w wodzie oraz wodą różaną.
- 5
Szczelnie przykryj garnek pokrywką. Gotuj na minimalnym ogniu przez 20 minut. Para musi pozostać uwięziona w środku, by delikatnie dokończyć gotowanie ryżu i ryby. Po otwarciu ryż powinien być sypki, suchy i zniewalająco pachnący.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie mieszaj biryani łyżką po ugotowaniu, bo połamiesz delikatne ziarna ryżu. Użyj widelca, by lekko go spulchnić przed podaniem.
- Jeśli Twoja pokrywka nie przylega idealnie, uszczelnij brzegi wałeczkiem z ciasta (zrobionego z mąki i wody), aby zatrzymać całą wilgoć i aromat wewnątrz garnka.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj najlepiej na parze, aby ryba zachowała soczystość i nie wyschła.
