Chicken Biryani
Składniki
- 800 gNoga z kurczaka (pokrojone na duże kawałki)
- 400 gRyż jaśminowy (przepłukany trzykrotnie)
- 200 gJogurt indyjski
- 50 gGhee
- 3 szt.Cebula żółta (pokrojona w cienkie piórka)
- 4 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 1 łyżkaImbir mielony
- 1 łyżkaGaram masala
- 1 łyżeczkaKurkuma mielona
- 1 łyżeczkaChili w proszku
- 1 szczyptaSzafran (namoczony w ciepłym mleku)
- 50 mlMleko pełne
- 1 szt.Świeża kolendra (posiekana)
- 1 szt.Świeża mięta (posiekana)
- 1 szt.Cynamon w lasce
- 4 szt.Kardamon
- 3 szt.Goździk
- 1 łyżeczkaSzara sól morska
- 400 gRyż basmati (wypłukany kilkukrotnie i namoczony przez 30 minut)
Przygotowanie
Aromatyczne danie z ryżu, w którym każde ziarno jest idealnie sypkie, nasycone szafranem i korzennymi przyprawami. Długo marynowany kurczak staje się tak kruchy, że rozpływa się w ustach pod warstwą chrupiącej, złocistej cebulki.
- 1
Wymieszaj gęsty jogurt z posiekanym czosnkiem, tartym imbirem, kurkumą, chili i garam masala. Dokładnie natrzyj kawałki kurczaka i odstaw – mięso musi głęboko przejść aromatem przypraw.
- 2
Rozgrzej masło klarowane (ghee) na patelni. Smaż cebulę pokrojoną w piórka, aż nabierze głębokiego, tytoniowego koloru i stanie się chrupiąca. Odsącz na papierowym ręczniku.
- 3
Wrzuć ryż do wrzącej wody z dodatkiem cynamonu, kardamonu i goździków. Odcedź, gdy będzie gotowy w 70% – ziarno powinno być elastyczne, ale wciąż stawiać lekki opór w samym środku.
- 4
W garnku o grubym dnie ułóż kurczaka, a następnie przykryj go warstwą ryżu. Całość polej mlekiem szafranowym, posyp prażoną cebulką, świeżą kolendrą i miętą. Szczelnie przykryj, aby nie uciekała para.
- 5
Gotuj na bardzo małym ogniu. Para powoli wykończy ryż i sprawi, że kurczak będzie nieprawdopodobnie delikatny. Po otwarciu garnka aromat powinien być obezwładniający, a ziarna ryżu dumnie „stojące” pionowo.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Pod żadnym pozorem nie mieszaj ryżu podczas końcowego etapu gotowania, bo połamiesz delikatne ziarna.
- Jeśli Twoja pokrywka nie jest idealnie szczelna, zaklej brzegi garnka wałeczkiem z prostego ciasta z mąki i wody.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj najlepiej na parze, aby ryż zachował swoją lekkość i nie wyschł.
