Chicken Biryani

Aromatyczne danie z ryżu, w którym każde ziarno jest idealnie sypkie, nasycone szafranem i korzennymi przyprawami. Długo marynowany kurczak staje się tak kruchy, że rozpływa się w ustach pod warstwą chrupiącej, złocistej cebulki.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 50 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1339
• Białko: 53 g
• Węglowodany: 175 g
• Tłuszcze: 51 g

Składniki

• 800 g Noga z kurczaka ( pokrojone na duże kawałki )
• 400 g Ryż jaśminowy ( przepłukany trzykrotnie )
• 200 g Jogurt indyjski
• 50 g Ghee
• 3 piece Cebula żółta ( pokrojona w cienkie piórka )
• 4 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 1 tbsp Imbir mielony
• 1 tbsp Garam masala
• 1 tsp Kurkuma mielona
• 1 tsp Chili w proszku
• 1 pinch Szafran ( namoczony w ciepłym mleku )
• 50 ml Mleko pełne
• 1 piece Świeża kolendra ( posiekana )
• 1 piece Świeża mięta ( posiekana )
• 1 piece Cynamon w lasce
• 4 piece Kardamon
• 3 piece Goździk
• 1 tsp Szara sól morska
• 400 g Ryż basmati ( wypłukany kilkukrotnie i namoczony przez 30 minut )

Instrukcje

1. Marynowanie kurczaka

   Wymieszaj gęsty jogurt z posiekanym czosnkiem, tartym imbirem, kurkumą, chili i garam masala. Dokładnie natrzyj kawałki kurczaka i odstaw – mięso musi głęboko przejść aromatem przypraw.

2. Smażenie cebulki

   Rozgrzej masło klarowane (ghee) na patelni. Smaż cebulę pokrojoną w piórka, aż nabierze głębokiego, tytoniowego koloru i stanie się chrupiąca. Odsącz na papierowym ręczniku.

3. Podgotowanie ryżu

   Wrzuć ryż do wrzącej wody z dodatkiem cynamonu, kardamonu i goździków. Odcedź, gdy będzie gotowy w 70% – ziarno powinno być elastyczne, ale wciąż stawiać lekki opór w samym środku.

4. Układanie warstw i parowanie

   W garnku o grubym dnie ułóż kurczaka, a następnie przykryj go warstwą ryżu. Całość polej mlekiem szafranowym, posyp prażoną cebulką, świeżą kolendrą i miętą. Szczelnie przykryj, aby nie uciekała para.

5. Gotowanie metodą Dum

   Gotuj na bardzo małym ogniu. Para powoli wykończy ryż i sprawi, że kurczak będzie nieprawdopodobnie delikatny. Po otwarciu garnka aromat powinien być obezwładniający, a ziarna ryżu dumnie „stojące” pionowo.

Porady szefa kuchni

• Pod żadnym pozorem nie mieszaj ryżu podczas końcowego etapu gotowania, bo połamiesz delikatne ziarna.
• Jeśli Twoja pokrywka nie jest idealnie szczelna, zaklej brzegi garnka wałeczkiem z prostego ciasta z mąki i wody.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj najlepiej na parze, aby ryż zachował swoją lekkość i nie wyschł.