Besan Ladoo
Składniki
- 250 gMąka z ciecierzycy
- 125 gGhee
- 125 gBiały cukier (zmielony na drobny puder)
- 1 łyżeczkaKardamon mielony
- 50 gNerkowce prażone solone (rozkruszone)
- 1 szczyptaSzafran
Przygotowanie
Rozpływająca się w ustach tekstura z charakterystycznym, orzechowym aromatem masła ghee i prażonej mąki. Te gęste, złociste kuleczki emanują ciepłym zapachem kardamonu.
- 1
W garnku o grubym dnie rozpuść masło klarowane (ghee). Wsyp mąkę z ciecierzycy i smaż na małym ogniu, nieustannie mieszając drewnianą łopatką. Masa początkowo będzie bardzo gęsta, by po chwili stać się bardziej płynna. Gdy nabierze złocistobrązowego koloru i zacznie pachnieć prażonymi orzechami, baza jest gotowa.
- 2
Natychmiast zdejmij naczynie z ognia, aby mąka się nie przypaliła. Wymieszaj z kardamonem, szafranem i orzechami nerkowca. Przełóż masę do szerokiego, chłodnego naczynia i odstaw do momentu, aż będziesz mógł swobodnie dotknąć ciasta dłonią bez ryzyka oparzenia.
- 3
Gdy masa będzie jeszcze wyraźnie ciepła (ale nie gorąca), dodaj zmielony biały cukier. Energicznie wymieszaj całość. Cukier powinien idealnie połączyć się z ciastem, nie rozpuszczając się całkowicie, co pozwoli uzyskać charakterystyczną piaszczystą i plastyczną teksturę.
- 4
Nabierz niewielką ilość ciasta, ściśnij ją mocno w dłoni, a następnie utocz gładką kuleczkę wielkości orzecha włoskiego. Dzięki zawartości masła ghee powierzchnia deseru powinna pięknie lśnić.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Prażenie to kluczowy etap: jeśli mąka będzie niedosmażona, będzie nieprzyjemnie kleić się do podniebienia, natomiast zbyt mocno uprażona nabierze gorzkiego smaku.
- Nigdy nie dodawaj cukru do bardzo gorącej masy – cukier się rozpuści, przez co masa stanie się zbyt rzadka i nie uda Ci się uformować tradycyjnych kuleczek.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 tygodni. Nie trzymaj ich w lodówce – masło ghee stwardnieje, co sprawi, że deser straci swoją delikatność i aromat.
