Besan Ladoo

Rozpływająca się w ustach tekstura z charakterystycznym, orzechowym aromatem masła ghee i prażonej mąki. Te gęste, złociste kuleczki emanują ciepłym zapachem kardamonu.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 715
• Białko: 16 g
• Węglowodany: 65 g
• Tłuszcze: 42 g

Składniki

• 250 g Mąka z ciecierzycy
• 125 g Ghee
• 125 g Biały cukier ( zmielony na drobny puder )
• 1 tsp Kardamon mielony
• 50 g Nerkowce prażone solone ( rozkruszone )
• 1 pinch Szafran opcjonalne

Instrukcje

1. Prażenie mąki

   W garnku o grubym dnie rozpuść masło klarowane (ghee). Wsyp mąkę z ciecierzycy i smaż na małym ogniu, nieustannie mieszając drewnianą łopatką. Masa początkowo będzie bardzo gęsta, by po chwili stać się bardziej płynna. Gdy nabierze złocistobrązowego koloru i zacznie pachnieć prażonymi orzechami, baza jest gotowa.

2. Aromatyzowanie i studzenie

   Natychmiast zdejmij naczynie z ognia, aby mąka się nie przypaliła. Wymieszaj z kardamonem, szafranem i orzechami nerkowca. Przełóż masę do szerokiego, chłodnego naczynia i odstaw do momentu, aż będziesz mógł swobodnie dotknąć ciasta dłonią bez ryzyka oparzenia.

3. Dodawanie cukru

   Gdy masa będzie jeszcze wyraźnie ciepła (ale nie gorąca), dodaj zmielony biały cukier. Energicznie wymieszaj całość. Cukier powinien idealnie połączyć się z ciastem, nie rozpuszczając się całkowicie, co pozwoli uzyskać charakterystyczną piaszczystą i plastyczną teksturę.

4. Formowanie kuleczek

   Nabierz niewielką ilość ciasta, ściśnij ją mocno w dłoni, a następnie utocz gładką kuleczkę wielkości orzecha włoskiego. Dzięki zawartości masła ghee powierzchnia deseru powinna pięknie lśnić.

Porady szefa kuchni

• Prażenie to kluczowy etap: jeśli mąka będzie niedosmażona, będzie nieprzyjemnie kleić się do podniebienia, natomiast zbyt mocno uprażona nabierze gorzkiego smaku.
• Nigdy nie dodawaj cukru do bardzo gorącej masy – cukier się rozpuści, przez co masa stanie się zbyt rzadka i nie uda Ci się uformować tradycyjnych kuleczek.

Przechowywanie

Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 tygodni. Nie trzymaj ich w lodówce – masło ghee stwardnieje, co sprawi, że deser straci swoją delikatność i aromat.