Melomakarona – greckie ciasteczka miodowe z orzechami

Ciemne, rozpływające się w ustach ciasteczka skąpane w aromatycznym syropie miodowo-pomarańczowym z korzenną nutą. Chrupiące, prażone orzechy włoskie idealnie kontrastują z ich miękkim, niemal miodownikowym wnętrzem.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1006
• Białko: 14 g
• Węglowodany: 128 g
• Tłuszcze: 46 g

Składniki

• 333.3 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 100 g Semolina z pszenicy durum ( drobnoziarnista )
• 133.3 ml Oliwa z oliwek extra virgin
• 66.7 ml Sok pomarańczowy
• 66.7 g Brązowy cukier
• 133.3 g Miód ( tymiankowy lub wielokwiatowy )
• 66.7 g Jądra orzechów włoskich ( posiekane )
• 0.7 tsp Cynamon mielony
• 0.7 pinch Goździk
• 0.7 tsp Soda oczyszczona
• 0.7 piece Pomarańcza ( na skórkę )
• 20 ml Brandy z Jerez

Instrukcje

1. Przygotowanie syropu

   W rondelku zagotuj 150 ml wody z dodatkiem brązowego cukru, miodu, laski cynamonu i goździków. Gdy cukier całkowicie się rozpuści, zdejmij naczynie z ognia i odstaw do całkowitego wystygnięcia. To kluczowe: syrop musi być lodowaty, gdy ciasteczka opuszczą piekarnik.

2. Łączenie mokrych składników

   W dużej misce wymieszaj za pomocą rózgi oliwę extra virgin z sokiem z pomarańczy, brandy, sodą oczyszczoną oraz świeżo startą skórką pomarańczową. Mieszaj energicznie, aż powstanie jednolita, lekko spieniona emulsja.

3. Dodawanie sypkich składników

   Do mokrej masy wsyp przesianą mąkę pszenną oraz semolinę. Całość wyrób szybko dłonią, tylko do momentu połączenia składników. Przerwij natychmiast, gdy mąka zniknie – zbyt długie wyrabianie sprawi, że oliwa oddzieli się od ciasta, a ciastka wyjdą twarde.

4. Formowanie i pieczenie

   Z ciasta formuj niewielkie, owalne kuleczki wielkości orzecha włoskiego. Wierzch każdego ciasteczka lekko dociśnij widelcem, tworząc charakterystyczne rowki, które idealnie „zatrzymają” syrop. Piecz w 180°C przez około 25 minut, aż staną się złocistobrązowe i wyraźnie sztywne.

5. Kąpiel w syropie i dekoracja

   Gorące ciasteczka zanurzaj partiami w zimnym syropie na dokładnie 20 sekund. Powinny nasiąknąć słodyczą, ale nie mogą zacząć się rozpadać. Wyłów je i natychmiast obficie posyp posiekanymi orzechami włoskimi.

Porady szefa kuchni

• Sekret tkwi w szoku termicznym: zimny syrop musi trafić na ciasteczka prosto z pieca.
• Nigdy nie wyrabiaj ciasta zbyt długo; składniki powinny się jedynie połączyć w spójną, miękką masę.
• Daj ciasteczkom odpocząć przez całą noc przed degustacją – drugiego dnia smakują jeszcze lepiej, gdy aromaty się przegryzą.

Przechowywanie

Przechowuj do 2 tygodni w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej. Pod żadnym pozorem nie wkładaj ich do lodówki.