Melomakarona – greckie ciasteczka miodowe z orzechami

Przygotowanie

Ciemne, rozpływające się w ustach ciasteczka skąpane w aromatycznym syropie miodowo-pomarańczowym z korzenną nutą. Chrupiące, prażone orzechy włoskie idealnie kontrastują z ich miękkim, niemal miodownikowym wnętrzem.

1. 1

   W rondelku zagotuj 150 ml wody z dodatkiem brązowego cukru, miodu, laski cynamonu i goździków. Gdy cukier całkowicie się rozpuści, zdejmij naczynie z ognia i odstaw do całkowitego wystygnięcia. To kluczowe: syrop musi być lodowaty, gdy ciasteczka opuszczą piekarnik.

2. 2

   W dużej misce wymieszaj za pomocą rózgi oliwę extra virgin z sokiem z pomarańczy, brandy, sodą oczyszczoną oraz świeżo startą skórką pomarańczową. Mieszaj energicznie, aż powstanie jednolita, lekko spieniona emulsja.

3. 3

   Do mokrej masy wsyp przesianą mąkę pszenną oraz semolinę. Całość wyrób szybko dłonią, tylko do momentu połączenia składników. Przerwij natychmiast, gdy mąka zniknie – zbyt długie wyrabianie sprawi, że oliwa oddzieli się od ciasta, a ciastka wyjdą twarde.

4. 4

   Z ciasta formuj niewielkie, owalne kuleczki wielkości orzecha włoskiego. Wierzch każdego ciasteczka lekko dociśnij widelcem, tworząc charakterystyczne rowki, które idealnie „zatrzymają” syrop. Piecz w 180°C przez około 25 minut, aż staną się złocistobrązowe i wyraźnie sztywne.

5. 5

   Gorące ciasteczka zanurzaj partiami w zimnym syropie na dokładnie 20 sekund. Powinny nasiąknąć słodyczą, ale nie mogą zacząć się rozpadać. Wyłów je i natychmiast obficie posyp posiekanymi orzechami włoskimi.