Halwa z czarnego sezamu

Przygotowanie

Gęsta, lśniąca pasta o głębokim, czarnym odcieniu, która powoli rozpływa się na podniebieniu. Intensywny aromat prażonego sezamu idealnie współgra z aksamitnym masłem klarowanym i ziemistymi nutami nierafinowanego cukru jaggery.

1. 1

   Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i wsyp ziarna sezamu. Praż je, stale mieszając, aż zaczną charakterystycznie strzelać i uwalniać głęboki, orzechowy aromat. Pilnuj, by ich nie przypalić – powstała w ten sposób gorycz zepsułaby smak całego deseru.

2. 2

   Pozwól ziarnom nieco ostygnąć, a następnie zblenduj je z niewielką ilością wody mineralnej, aż uzyskasz gładką, gęstą pastę. Tekstura powinna być niezwykle drobna i jednolita.

3. 3

   W rondelku rozpuść jaggery w pozostałej wodzie. Doprowadź do wrzenia tylko na tyle, by cukier całkowicie się rozpuścił, a następnie przecedź syrop przez gęste sito, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia.

4. 4

   Połącz na patelni pastę sezamową, mąkę ryżową oraz przygotowany syrop. Gotuj na małym ogniu, nie przerywając mieszania. Stopniowo dodawaj masło ghee – masa powinna wyraźnie zgęstnieć i nabrać szlachetnego połysku.

5. 5

   Dodaj kardamon i kontynuuj mieszanie do momentu, gdy masa zacznie czysto odchodzić od ścianek naczynia, a na brzegach zaczną perlić się kropelki tłuszczu. Gotową halwę przelej do natłuszczonej formy.