Halwa z czarnego sezamu

Gęsta, lśniąca pasta o głębokim, czarnym odcieniu, która powoli rozpływa się na podniebieniu. Intensywny aromat prażonego sezamu idealnie współgra z aksamitnym masłem klarowanym i ziemistymi nutami nierafinowanego cukru jaggery.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 30 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 668
• Białko: 10 g
• Węglowodany: 51 g
• Tłuszcze: 45 g

Składniki

• 200 g Nasiona sezamu ( czarny, w całości )
• 150 g Jaggery ( starty na tarce )
• 80 g Ghee ( w temperaturze pokojowej )
• 40 g Mąka ryżowa
• 350 ml Woda mineralna
• 1 tsp Kardamon mielony

Instrukcje

1. Prażenie sezamu

   Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i wsyp ziarna sezamu. Praż je, stale mieszając, aż zaczną charakterystycznie strzelać i uwalniać głęboki, orzechowy aromat. Pilnuj, by ich nie przypalić – powstała w ten sposób gorycz zepsułaby smak całego deseru.

2. Mielenie na pastę

   Pozwól ziarnom nieco ostygnąć, a następnie zblenduj je z niewielką ilością wody mineralnej, aż uzyskasz gładką, gęstą pastę. Tekstura powinna być niezwykle drobna i jednolita.

3. Syrop z jaggery

   W rondelku rozpuść jaggery w pozostałej wodzie. Doprowadź do wrzenia tylko na tyle, by cukier całkowicie się rozpuścił, a następnie przecedź syrop przez gęste sito, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia.

4. Gotowanie i zagęszczanie

   Połącz na patelni pastę sezamową, mąkę ryżową oraz przygotowany syrop. Gotuj na małym ogniu, nie przerywając mieszania. Stopniowo dodawaj masło ghee – masa powinna wyraźnie zgęstnieć i nabrać szlachetnego połysku.

5. Punkt kulminacyjny

   Dodaj kardamon i kontynuuj mieszanie do momentu, gdy masa zacznie czysto odchodzić od ścianek naczynia, a na brzegach zaczną perlić się kropelki tłuszczu. Gotową halwę przelej do natłuszczonej formy.

Porady szefa kuchni

• Sekret tkwi w precyzyjnym prażeniu: sezam musi zacząć 'skakać' na patelni, ale pod żadnym pozorem nie może się przypalić.
• Jeśli masa wydaje się zbyt sucha, dodaj łyżkę masła ghee pod sam koniec gotowania – przywróci to deserowi pożądany, apetyczny blask.

Przechowywanie

Przechowuj do tygodnia w temperaturze pokojowej, w szczelnie zamkniętym pojemniku. Unikaj lodówki, ponieważ niska temperatura sprawi, że masło klarowane stwardnieje i zmieni strukturę deseru.