Mysore Pak

Przygotowanie

Porowata i krucha tekstura, która uwalnia intensywny smak orzechowego masła. Kostka jest zwarta pod nożem, ale dosłownie rozpływa się na języku, pozostawiając delikatną nutę kardamonu.

1. 1

   Przesiej mąkę z ciecierzycy przez gęste sito bezpośrednio do miski. Musi być idealnie sypka i pozbawiona grudek, aby gładko połączyła się z syropem.

2. 2

   Rozpuść masło klarowane (ghee) w małym rondelku. Przez cały czas trwania procesu musi pozostać bardzo gorące, niemal dymiące.

3. 3

   W garnku z grubym dnem wymieszaj cukier z wodą. Podgrzewaj, aż syrop osiągnie etap „nitki” – kropla roztarta między palcami powinna tworzyć elastyczną, niepękającą niteczkę.

4. 4

   Wsypuj mąkę do syropu cienkim strumieniem, energicznie mieszając rózgą kuchenną. Masa powinna stać się aksamitnie gładka i zacząć delikatnie bulgotać.

5. 5

   Dodawaj wrzące ghee chochla po chochli. Przy każdym dodaniu tłuszczu masa powinna gwałtownie się spienić. Zakończ, gdy masa zacznie wyraźnie odstawać od ścianek naczynia, a na jej powierzchni pojawią się charakterystyczne dziurki.