Mysore Pak

Porowata i krucha tekstura, która uwalnia intensywny smak orzechowego masła. Kostka jest zwarta pod nożem, ale dosłownie rozpływa się na języku, pozostawiając delikatną nutę kardamonu.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 698
• Białko: 8 g
• Węglowodany: 66 g
• Tłuszcze: 44 g

Składniki

• 133.3 g Mąka z ciecierzycy ( przesiana )
• 166.7 ml Ghee ( gorące i płynne )
• 200 g Biały cukier
• 66.7 ml Woda mineralna
• 0.7 tsp Kardamon mielony

Instrukcje

1. Przesiewanie

   Przesiej mąkę z ciecierzycy przez gęste sito bezpośrednio do miski. Musi być idealnie sypka i pozbawiona grudek, aby gładko połączyła się z syropem.

2. Rozgrzewanie ghee

   Rozpuść masło klarowane (ghee) w małym rondelku. Przez cały czas trwania procesu musi pozostać bardzo gorące, niemal dymiące.

3. Przygotowanie syropu

   W garnku z grubym dnem wymieszaj cukier z wodą. Podgrzewaj, aż syrop osiągnie etap „nitki” – kropla roztarta między palcami powinna tworzyć elastyczną, niepękającą niteczkę.

4. Łączenie składników

   Wsypuj mąkę do syropu cienkim strumieniem, energicznie mieszając rózgą kuchenną. Masa powinna stać się aksamitnie gładka i zacząć delikatnie bulgotać.

5. Smażenie i napowietrzanie

   Dodawaj wrzące ghee chochla po chochli. Przy każdym dodaniu tłuszczu masa powinna gwałtownie się spienić. Zakończ, gdy masa zacznie wyraźnie odstawać od ścianek naczynia, a na jej powierzchni pojawią się charakterystyczne dziurki.

Porady szefa kuchni

• Ghee musi być dymiące w momencie dodawania – to właśnie ten szok termiczny tworzy pęcherzyki powietrza niezbędne dla właściwej tekstury.
• Nigdy nie ugniataj masy w formie; pozwól jej zastygnąć naturalnie, aby zachowała swoją legendarną lekkość.

Przechowywanie

Przechowuj do 15 dni w szczelnej puszce w temperaturze pokojowej. Unikaj lodówki – niska temperatura utwardza tłuszcz i odbiera deserowi jego unikalną strukturę.