Nankhatai

Tradycyjne indyjskie ciasteczka maślane, które najpierw zachwycają swoją kruchością, by po chwili dosłownie rozpłynąć się na języku. Poczujesz w nich głębię masła klarowanego ghee i rozgrzewającą nutę kardamonu, a ich znakiem rozpoznawczym jest apetycznie popękana skórka.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 547
• Białko: 8 g
• Węglowodany: 62 g
• Tłuszcze: 29 g

Składniki

• 100 g Ghee ( w temperaturze pokojowej )
• 100 g Biały cukier ( drobny )
• 120 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 60 g Mąka z ciecierzycy ( przesiana )
• 30 g Semolina z pszenicy durum ( drobnoziarnista )
• 1 tsp Kardamon mielony ( świeżo mielony )
• 1 pinch Gałka muszkatołowa ( tarta )
• 1 tsp Soda oczyszczona ( płaska łyżeczka )
• 20 g Pistacje prażone solone ( posiekane )

Instrukcje

1. Ucieranie tłuszczu

   W misce energicznie ucieraj masło ghee z cukrem, aż masa stanie się wyraźnie jasna, puszysta i nabierze lekkości.

2. Łączenie suchych składników

   Przesiej do osobnego naczynia mąkę pszenną, mąkę z ciecierzycy, semolinę z pszenicy durum, kardamon, gałkę muszkatołową oraz sodę oczyszczoną.

3. Zarabianie ciasta

   Połącz suche składniki z masą maślaną. Szybko zagnieć ciasto dłońmi, aż powstanie spójna, nieklejąca się kula. Unikaj zbyt długiego wyrabiania, by zachować idealną kruchość ciastek.

4. Formowanie i dekorowanie

   Z ciasta tocz kuleczki wielkości orzecha włoskiego. Układaj je na blaszce wyłożonej papierem, lekko spłaszczając dłonią. W środek każdego ciasteczka wciśnij kilka kawałków prażonych pistacji.

5. Pieczenie

   Piecz w temperaturze 170°C. Ciasteczka są gotowe, gdy na wierzchu pojawią się charakterystyczne pęknięcia, a spód delikatnie się zezłoci. Góra powinna pozostać jasna.

Porady szefa kuchni

• Pamiętaj, by nie wyrabiać ciasta zbyt długo po dodaniu mąki – w przeciwnym razie ciasteczka wyjdą twarde zamiast kruche i delikatne.
• Pozwól im całkowicie wystygnąć na blaszce przed podaniem; tuż po wyjęciu z pieca są niezwykle kruche i łatwo mogą się rozpaść.

Przechowywanie

Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 tygodni.