Nankhatai
Składniki
- 100 gGhee (w temperaturze pokojowej)
- 100 gBiały cukier (drobny)
- 120 gMąka pszenna (przesiana)
- 60 gMąka z ciecierzycy (przesiana)
- 30 gSemolina z pszenicy durum (drobnoziarnista)
- 1 łyżeczkaKardamon mielony (świeżo mielony)
- 1 szczyptaGałka muszkatołowa (tarta)
- 1 łyżeczkaSoda oczyszczona (płaska łyżeczka)
- 20 gPistacje prażone solone (posiekane)
Przygotowanie
Tradycyjne indyjskie ciasteczka maślane, które najpierw zachwycają swoją kruchością, by po chwili dosłownie rozpłynąć się na języku. Poczujesz w nich głębię masła klarowanego ghee i rozgrzewającą nutę kardamonu, a ich znakiem rozpoznawczym jest apetycznie popękana skórka.
- 1
W misce energicznie ucieraj masło ghee z cukrem, aż masa stanie się wyraźnie jasna, puszysta i nabierze lekkości.
- 2
Przesiej do osobnego naczynia mąkę pszenną, mąkę z ciecierzycy, semolinę z pszenicy durum, kardamon, gałkę muszkatołową oraz sodę oczyszczoną.
- 3
Połącz suche składniki z masą maślaną. Szybko zagnieć ciasto dłońmi, aż powstanie spójna, nieklejąca się kula. Unikaj zbyt długiego wyrabiania, by zachować idealną kruchość ciastek.
- 4
Z ciasta tocz kuleczki wielkości orzecha włoskiego. Układaj je na blaszce wyłożonej papierem, lekko spłaszczając dłonią. W środek każdego ciasteczka wciśnij kilka kawałków prażonych pistacji.
- 5
Piecz w temperaturze 170°C. Ciasteczka są gotowe, gdy na wierzchu pojawią się charakterystyczne pęknięcia, a spód delikatnie się zezłoci. Góra powinna pozostać jasna.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Pamiętaj, by nie wyrabiać ciasta zbyt długo po dodaniu mąki – w przeciwnym razie ciasteczka wyjdą twarde zamiast kruche i delikatne.
- Pozwól im całkowicie wystygnąć na blaszce przed podaniem; tuż po wyjęciu z pieca są niezwykle kruche i łatwo mogą się rozpaść.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 2 tygodni.
