Soan Papdi

Delikatne kostki z przędzonego cukru, które rozpadają się na tysiące jedwabistych nitek. Zapach mąki prażonej na maśle klarowanym ghee łączy się tutaj z upajającym aromatem kardamonu.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Trudny
• Kalorie: 923
• Białko: 12 g
• Węglowodany: 108 g
• Tłuszcze: 48 g

Składniki

• 133.3 g Mąka z ciecierzycy ( przesiana )
• 133.3 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 166.7 g Ghee
• 266.7 g Biały cukier
• 133.3 ml Woda mineralna
• 0.7 tsp Kardamon ( sproszkowany )
• 13.3 g Pistacje prażone solone ( posiekane )
• 13.3 g Migdał ze skórką ( w słupkach )

Instrukcje

1. Prażenie mąki

   Na patelni rozpuść masło ghee. Dodaj mąkę z ciecierzycy oraz mąkę pszenną. Smaż na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż mieszanka nabierze pięknego złotego koloru i zacznie pachnieć jak prażone orzechy laskowe. Odstaw na bok.

2. Przygotowanie syropu cukrowego

   W rondelku wymieszaj biały cukier z wodą mineralną. Gotuj, aż syrop osiągnie etap twardej gałki (około 125°C). Syrop powinien być gęsty i tworzyć solidną, ciągnącą się nitkę przy podnoszeniu łyżki.

3. Praca z masą cukrową

   Wylej syrop na natłuszczoną blachę. Gdy tylko masa stanie się plastyczna, ale wciąż będzie bardzo gorąca, uformuj z niej pierścień. Połóż go na przygotowanej wcześniej mieszance uprażonej mąki.

4. Rozciąganie i warstwowanie

   Rozciągaj cukrowy pierścień, formując ósemkę, składaj go ponownie i powtarzaj proces, stopniowo wtłaczając mąkę w cukrową masę. Włókna powinny stawać się coraz cieńsze, aż osiągną strukturę delikatnych anielskich włosów.

5. Formowanie i wykończenie

   Dno kwadratowej formy wyłóż prażonymi pistacjami, płatkami migdałów i kardamonem. Delikatnie ułóż na nich masę z cukrowych nitek, uważając, by jej nie ugnieść zbyt mocno – deser musi pozostać lekki i puszysty. Odstaw do wystygnięcia, a następnie pokrój w zgrabne kostki.

   0

Porady szefa kuchni

• Temperatura syropu to klucz do sukcesu: zbyt niska sprawi, że nitki nie zachowają kształtu, a zbyt wysoka spowoduje, że cukier stanie się zbyt kruchy.
• Masło ghee musi być odpowiednio gorące, aby mąka idealnie je wchłonęła bez powstawania grudek.

Przechowywanie

Przechowuj w szczelnym pojemniku, z dala od wilgoci, przez okres do 2 tygodni.