Soan Papdi
Składniki
- 133,3 gMąka z ciecierzycy (przesiana)
- 133,3 gMąka pszenna (przesiana)
- 166,7 gGhee
- 266,7 gBiały cukier
- 133,3 mlWoda mineralna
- 0,7 łyżeczkaKardamon (sproszkowany)
- 13,3 gPistacje prażone solone (posiekane)
- 13,3 gMigdał ze skórką (w słupkach)
Przygotowanie
Delikatne kostki z przędzonego cukru, które rozpadają się na tysiące jedwabistych nitek. Zapach mąki prażonej na maśle klarowanym ghee łączy się tutaj z upajającym aromatem kardamonu.
- 1
Na patelni rozpuść masło ghee. Dodaj mąkę z ciecierzycy oraz mąkę pszenną. Smaż na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż mieszanka nabierze pięknego złotego koloru i zacznie pachnieć jak prażone orzechy laskowe. Odstaw na bok.
- 2
W rondelku wymieszaj biały cukier z wodą mineralną. Gotuj, aż syrop osiągnie etap twardej gałki (około 125°C). Syrop powinien być gęsty i tworzyć solidną, ciągnącą się nitkę przy podnoszeniu łyżki.
- 3
Wylej syrop na natłuszczoną blachę. Gdy tylko masa stanie się plastyczna, ale wciąż będzie bardzo gorąca, uformuj z niej pierścień. Połóż go na przygotowanej wcześniej mieszance uprażonej mąki.
- 4
Rozciągaj cukrowy pierścień, formując ósemkę, składaj go ponownie i powtarzaj proces, stopniowo wtłaczając mąkę w cukrową masę. Włókna powinny stawać się coraz cieńsze, aż osiągną strukturę delikatnych anielskich włosów.
- 5
Dno kwadratowej formy wyłóż prażonymi pistacjami, płatkami migdałów i kardamonem. Delikatnie ułóż na nich masę z cukrowych nitek, uważając, by jej nie ugnieść zbyt mocno – deser musi pozostać lekki i puszysty. Odstaw do wystygnięcia, a następnie pokrój w zgrabne kostki.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Temperatura syropu to klucz do sukcesu: zbyt niska sprawi, że nitki nie zachowają kształtu, a zbyt wysoka spowoduje, że cukier stanie się zbyt kruchy.
- Masło ghee musi być odpowiednio gorące, aby mąka idealnie je wchłonęła bez powstawania grudek.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w szczelnym pojemniku, z dala od wilgoci, przez okres do 2 tygodni.
