Maamoul z daktylami
Składniki
- 166,7 gSemolina z pszenicy durum (drobnoziarnista)
- 66,7 gMąka pszenna (przesiana)
- 100 gMasło niesolone (roztopione i przestudzone)
- 20 gBiały cukier
- 133,3 gDaktyl (wypestkowane)
- 1,3 łyżkaWoda różana
- 0,7 łyżeczkaCynamon mielony
- 0,7 szczyptaGałka muszkatołowa
- 1,3 łyżkaWoda z kwiatów pomarańczy
- 0,7 łyżeczkaMahleb
Przygotowanie
Kruche, rozpływające się w ustach ciasteczka, które pod delikatną skórką skrywają gęste, aksamitne nadzienie z daktyli. Aromat wody różanej i masła wypełnia całą kuchnię, gdy tylko opuszczą one piec.
- 1
W dużej misce wymieszaj semolinę z pszenicy durum, mąkę, cukier oraz mahleb. Wlej roztopione, ale przestudzone masło. Rozcieraj masę energicznie w dłoniach, aż każde ziarenko semoliny idealnie wchłonie tłuszcz.
- 2
Wypestkowane daktyle posiekaj lub zblenduj na gładką, lśniącą pastę. Dodaj cynamon, gałkę muszkatołową i odrobinę masła dla aksamitnej konsystencji. Z masy uformuj małe kuleczki wielkości orzecha laskowego.
- 3
Do ciasta z semoliny wlej wodę różaną oraz wodę z kwiatów pomarańczy. Wyrabiaj krótko i sprawnie, aż powstanie miękka kula, która nie klei się do dłoni. Odrywaj po kawałku ciasta, rozpłaszcz go, na środku umieść kulkę daktylową i zgrabnie sklej, formując kulkę.
- 4
Piecz w temperaturze 180°C na blasze wyłożonej papierem. Ciasteczka powinny pozostać jasne z wierzchu – jedynie spód ma być delikatnie złocisty. Są gotowe, gdy stają się zwarte i twarde przy dotknięciu.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo po dodaniu wód kwiatowych, by nie stało się gumowate i twarde po upieczeniu.
- Pozwól mieszance semoliny i masła odpocząć przez co najmniej 2 godziny, a najlepiej całą noc – ziarna muszą odpowiednio zmięknąć.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj do 2 tygodni w szczelnie zamkniętej puszce w temperaturze pokojowej.
