Maamoul z daktylami

Kruche, rozpływające się w ustach ciasteczka, które pod delikatną skórką skrywają gęste, aksamitne nadzienie z daktyli. Aromat wody różanej i masła wypełnia całą kuchnię, gdy tylko opuszczą one piec.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 513
• Białko: 7 g
• Węglowodany: 69 g
• Tłuszcze: 22 g

Składniki

• 166.7 g Semolina z pszenicy durum ( drobnoziarnista )
• 66.7 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 100 g Masło niesolone ( roztopione i przestudzone )
• 20 g Biały cukier
• 133.3 g Daktyl ( wypestkowane )
• 1.3 tbsp Woda różana
• 0.7 tsp Cynamon mielony
• 0.7 pinch Gałka muszkatołowa
• 1.3 tbsp Woda z kwiatów pomarańczy
• 0.7 tsp Mahleb

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy z semoliny

   W dużej misce wymieszaj semolinę z pszenicy durum, mąkę, cukier oraz mahleb. Wlej roztopione, ale przestudzone masło. Rozcieraj masę energicznie w dłoniach, aż każde ziarenko semoliny idealnie wchłonie tłuszcz.

2. Przygotowanie nadzienia

   Wypestkowane daktyle posiekaj lub zblenduj na gładką, lśniącą pastę. Dodaj cynamon, gałkę muszkatołową i odrobinę masła dla aksamitnej konsystencji. Z masy uformuj małe kuleczki wielkości orzecha laskowego.

3. Łączenie składników i formowanie

   Do ciasta z semoliny wlej wodę różaną oraz wodę z kwiatów pomarańczy. Wyrabiaj krótko i sprawnie, aż powstanie miękka kula, która nie klei się do dłoni. Odrywaj po kawałku ciasta, rozpłaszcz go, na środku umieść kulkę daktylową i zgrabnie sklej, formując kulkę.

4. Pieczenie

   Piecz w temperaturze 180°C na blasze wyłożonej papierem. Ciasteczka powinny pozostać jasne z wierzchu – jedynie spód ma być delikatnie złocisty. Są gotowe, gdy stają się zwarte i twarde przy dotknięciu.

Porady szefa kuchni

• Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo po dodaniu wód kwiatowych, by nie stało się gumowate i twarde po upieczeniu.
• Pozwól mieszance semoliny i masła odpocząć przez co najmniej 2 godziny, a najlepiej całą noc – ziarna muszą odpowiednio zmięknąć.

Przechowywanie

Przechowuj do 2 tygodni w szczelnie zamkniętej puszce w temperaturze pokojowej.