Bakłażan po parmeńsku

Mięsiste plastry bakłażana otulone gęstym, esencjonalnym sosem pomidorowym. Zapieczony ser tworzy złocistą, chrupiącą skórkę, która pod naciskiem noża skrywa kremowe, rozpływające się w ustach wnętrze.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1356
• Białko: 26 g
• Węglowodany: 43 g
• Tłuszcze: 121 g

Składniki

• 1200 g Bakłażan ( pokrojony w 1-centymetrowe plastry )
• 800 g Pomidor okrągły ( pokrojone w kostkę )
• 100 g Parmezan ( starty na drobnych oczkach )
• 250 g Mozzarella z mleka bawolego ( pokrojona w kostkę )
• 100 g Mąka pszenna ( do oprószenia bakłażanów )
• 1 piece Cebula ( posiekana w drobną kostkę )
• 2 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 50 ml Oliwa z oliwek extra virgin ( do bazy sosu )
• 1000 ml Olej arachidowy ( do głębokiego smażenia )
• 10 g Bazylia ( posiekana )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Przygotowanie bakłażanów

   Bakłażany pokrój w plastry o grubości około 1 cm. Rozłóż je na tacy, obficie oprósz solą morską i odstaw na 20 minut, aby puściły gorzki sok. Po tym czasie dokładnie osusz każdy kawałek ręcznikiem papierowym.

2. Redukowanie sosu pomidorowego

   Na patelni zeszklij posiekaną cebulę i czosnek na oliwie z oliwek. Dodaj pokrojone pomidory i duś na małym ogniu, aż sos wyraźnie zgęstnieje i nabierze aksamitnej konsystencji. Na koniec wmieszaj świeżą bazylię.

3. Smażenie plastrów

   Każdy plaster bakłażana delikatnie oprósz mąką. Smaż na gorącym oleju arachidowym, aż staną się miękkie i apetycznie rumiane. Odsącz z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku.

4. Składanie zapiekanki

   W naczyniu żaroodpornym układaj warstwami: sos, bakłażany, starty parmezan oraz pokrojoną mozzarellę. Powtarzaj proces do wyczerpania składników, kończąc solidną porcją sera na wierzchu.

5. Zapiekanie na złoto

   Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180°C na 25 minut. Danie jest gotowe, gdy ser zacznie bąbelkować przy brzegach, a wierzch pokryje się ciemnozłotą, chrupiącą skórką.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie pomijaj etapu solenia i osuszania bakłażanów; dzięki temu warzywo zachowa idealną strukturę i nie puści wody podczas pieczenia.
• Sos pomidorowy musi być bardzo gęsty, niemal o konsystencji konfitury, aby zapiekanka nie stała się zbyt wodnista.

Przechowywanie

Danie zachowuje świeżość w lodówce do 3 dni. Najlepiej odgrzewać je w piekarniku, aby przywrócić serowej skórce jej pierwotną chrupkość.