Bakłażan po parmeńsku
Składniki
- 1200 gBakłażan (pokrojony w 1-centymetrowe plastry)
- 800 gPomidor okrągły (pokrojone w kostkę)
- 100 gParmezan (starty na drobnych oczkach)
- 250 gMozzarella z mleka bawolego (pokrojona w kostkę)
- 100 gMąka pszenna (do oprószenia bakłażanów)
- 1 szt.Cebula (posiekana w drobną kostkę)
- 2 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 50 mlOliwa z oliwek extra virgin (do bazy sosu)
- 1000 mlOlej arachidowy (do głębokiego smażenia)
- 10 gBazylia (posiekana)
- 1 szczyptaFleur de sel
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
Przygotowanie
Mięsiste plastry bakłażana otulone gęstym, esencjonalnym sosem pomidorowym. Zapieczony ser tworzy złocistą, chrupiącą skórkę, która pod naciskiem noża skrywa kremowe, rozpływające się w ustach wnętrze.
- 1
Bakłażany pokrój w plastry o grubości około 1 cm. Rozłóż je na tacy, obficie oprósz solą morską i odstaw na 20 minut, aby puściły gorzki sok. Po tym czasie dokładnie osusz każdy kawałek ręcznikiem papierowym.
- 2
Na patelni zeszklij posiekaną cebulę i czosnek na oliwie z oliwek. Dodaj pokrojone pomidory i duś na małym ogniu, aż sos wyraźnie zgęstnieje i nabierze aksamitnej konsystencji. Na koniec wmieszaj świeżą bazylię.
- 3
Każdy plaster bakłażana delikatnie oprósz mąką. Smaż na gorącym oleju arachidowym, aż staną się miękkie i apetycznie rumiane. Odsącz z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku.
- 4
W naczyniu żaroodpornym układaj warstwami: sos, bakłażany, starty parmezan oraz pokrojoną mozzarellę. Powtarzaj proces do wyczerpania składników, kończąc solidną porcją sera na wierzchu.
- 5
Wstaw do piekarnika rozgrzanego do 180°C na 25 minut. Danie jest gotowe, gdy ser zacznie bąbelkować przy brzegach, a wierzch pokryje się ciemnozłotą, chrupiącą skórką.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie pomijaj etapu solenia i osuszania bakłażanów; dzięki temu warzywo zachowa idealną strukturę i nie puści wody podczas pieczenia.
- Sos pomidorowy musi być bardzo gęsty, niemal o konsystencji konfitury, aby zapiekanka nie stała się zbyt wodnista.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie zachowuje świeżość w lodówce do 3 dni. Najlepiej odgrzewać je w piekarniku, aby przywrócić serowej skórce jej pierwotną chrupkość.
