Tortino z bakłażana

Delikatne plastry bakłażana przełożone gęstym sosem pomidorowym i ciągnącym się serem. Złocista, chrupiąca skórka skrywa aksamitne, pełne smaku i aromatu wnętrze.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 626
• Białko: 27 g
• Węglowodany: 22 g
• Tłuszcze: 50 g

Składniki

• 800 g Bakłażan ( pokrojony w plastry )
• 500 g Pomidor żeberkowany ( pokrojone w kostkę )
• 250 g Mozzarella z mleka bawolego ( pokrojona w kostkę )
• 100 g Parmezan ( tarty )
• 2 piece Jajko ( rozkłócone )
• 1 piece Czosnek ( posiekany )
• 1 piece Bazylia ( świeże liście )
• 100 ml Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 400 g Pomidory krojone w puszce ( krojone )

Instrukcje

1. Przygotowanie bakłażana

   Bakłażany pokrój w plastry o grubości około 5 mm. Przesmaż je na rozgrzanej oliwie, aż miąższ stanie się miękki i nabierze apetycznego, złotego koloru z obu stron.

2. Redukowanie sosu

   Czosnek drobno posiekaj i zeszklij na odrobinie oliwy. Dodaj świeże pomidory pokrojone w kostkę oraz pomidory z puszki. Gotuj na średnim ogniu, aż sos wyraźnie odparuje i zacznie gęsto oblepiać łyżkę.

3. Składanie tortino

   W naczyniu żaroodpornym układaj na przemian warstwy bakłażana, sosu pomidorowego, kostek mozzarelli oraz liści bazylii. Jajka rozkłóć dokładnie z tartym parmezanem i polej nimi wierzch zapiekanki.

4. Zapiekanie

   Piecz w temperaturze 180°C. Danie jest gotowe, gdy ser przy brzegach zacznie apetycznie bulgotać, a wierzch pokryje się piękną, rumianą skórką.

Porady szefa kuchni

• Pokrojone plastry bakłażana warto posolić i odstawić na 30 minut, aby pozbyć się charakterystycznej goryczki.
• Pamiętaj o dokładnym odsączeniu mozzarelli z zalewy – dzięki temu zapiekanka nie podejdzie wodą w trakcie pieczenia i zachowa idealną konsystencję.

Przechowywanie

Gotowe danie można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Najlepiej odgrzewać powoli w piekarniku, by zachować strukturę warstw.