Klasyczne Kartoffelgratin
Składniki
- 1 kgZiemniak (obrane i pokrojone w 3-milimetrowe plasterki)
- 250 mlŚmietanka (płynna (30% lub 36%))
- 250 mlMleko pełne (świeże, pełnotłuste)
- 1 szt.Czosnek (przekrojony na pół do natarcia naczynia)
- 30 gMasło niesolone (do wysmarowania formy)
- 100 gSer Emmental (starty na tarce)
- 1 szczyptaGałka muszkatołowa (mielona)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
Przygotowanie
Delikatne plasterki ziemniaków otulone aksamitnym sosem z nutą czosnku i gałki muszkatołowej. Całość wieńczy chrupiąca, złocista pierzynka z sera.
- 1
Ziemniaki obierz i pokrój w równe, około 3-milimetrowe plasterki. Pod żadnym pozorem nie płucz ich po pokrojeniu – naturalna skrobia jest niezbędna, aby sos stał się gęsty i idealnie oblepił każde warzywo.
- 2
W rondelku połącz mleko ze śmietanką. Dodaj sól morską, świeżo mielony pieprz oraz solidną szczyptę gałki muszkatołowej. Podgrzewaj na małym ogniu, aż aromat przypraw wypełni kuchnię, pilnując, by mieszanka nie zawrzała zbyt gwałtownie.
- 3
Ząbek czosnku przekrój wzdłuż na pół i energicznie natrzyj nim dno oraz ścianki naczynia żaroodpornego. Następnie hojnie wysmaruj wnętrze masłem – dzięki temu zapiekanka nie przywrze i nabierze wspaniałego maślanego smaku.
- 4
Ułóż plasterki ziemniaków równymi warstwami, a następnie zalej je gorącą miksturą śmietanową. Wierzch posyp obficie startym serem emmental. Piecz w 180°C do czasu, aż wierzch będzie apetycznie złocisty, a nóż wbity w ziemniaki wejdzie w nie gładko jak w masło.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Pamiętaj, by nie płukać ziemniaków po pokrojeniu – to właśnie skrobia sprawia, że sos jest kremowy, a nie wodnisty.
- Jeśli wierzch zapiekanki zacznie się rumienić zbyt szybko, przykryj naczynie papierem do pieczenia w połowie czasu pieczenia.
- Wybieraj ziemniaki typu B (ogólnoużytkowe), które najlepiej zachowują swój kształt podczas pieczenia.
Jak długo można przechowywać to danie?
Zapiekankę można przechowywać w lodówce do 3 dni. Najlepiej odgrzewać ją w piekarniku, aby ser ponownie stał się idealnie chrupiący.
