Klasyczne Kartoffelgratin

Delikatne plasterki ziemniaków otulone aksamitnym sosem z nutą czosnku i gałki muszkatołowej. Całość wieńczy chrupiąca, złocista pierzynka z sera.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 60 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 547
• Białko: 16 g
• Węglowodany: 46 g
• Tłuszcze: 32 g

Składniki

• 1 kg Ziemniak ( obrane i pokrojone w 3-milimetrowe plasterki )
• 250 ml Śmietanka ( płynna (30% lub 36%) )
• 250 ml Mleko pełne ( świeże, pełnotłuste )
• 1 piece Czosnek ( przekrojony na pół do natarcia naczynia )
• 30 g Masło niesolone ( do wysmarowania formy )
• 100 g Ser Emmental ( starty na tarce )
• 1 pinch Gałka muszkatołowa ( mielona )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Przygotowanie ziemniaków

   Ziemniaki obierz i pokrój w równe, około 3-milimetrowe plasterki. Pod żadnym pozorem nie płucz ich po pokrojeniu – naturalna skrobia jest niezbędna, aby sos stał się gęsty i idealnie oblepił każde warzywo.

2. Aromatyczna baza

   W rondelku połącz mleko ze śmietanką. Dodaj sól morską, świeżo mielony pieprz oraz solidną szczyptę gałki muszkatołowej. Podgrzewaj na małym ogniu, aż aromat przypraw wypełni kuchnię, pilnując, by mieszanka nie zawrzała zbyt gwałtownie.

3. Szykowanie naczynia

   Ząbek czosnku przekrój wzdłuż na pół i energicznie natrzyj nim dno oraz ścianki naczynia żaroodpornego. Następnie hojnie wysmaruj wnętrze masłem – dzięki temu zapiekanka nie przywrze i nabierze wspaniałego maślanego smaku.

4. Układanie i pieczenie

   Ułóż plasterki ziemniaków równymi warstwami, a następnie zalej je gorącą miksturą śmietanową. Wierzch posyp obficie startym serem emmental. Piecz w 180°C do czasu, aż wierzch będzie apetycznie złocisty, a nóż wbity w ziemniaki wejdzie w nie gładko jak w masło.

Porady szefa kuchni

• Pamiętaj, by nie płukać ziemniaków po pokrojeniu – to właśnie skrobia sprawia, że sos jest kremowy, a nie wodnisty.
• Jeśli wierzch zapiekanki zacznie się rumienić zbyt szybko, przykryj naczynie papierem do pieczenia w połowie czasu pieczenia.
• Wybieraj ziemniaki typu B (ogólnoużytkowe), które najlepiej zachowują swój kształt podczas pieczenia.

Przechowywanie

Zapiekankę można przechowywać w lodówce do 3 dni. Najlepiej odgrzewać ją w piekarniku, aby ser ponownie stał się idealnie chrupiący.