Bai toey gai
Składniki
- 500 gSznycel z kurczaka (pokrojony w 3-centymetrową kostkę)
- 20 szt.Liście pandanu (umyte i starannie osuszone)
- 4 szt.Czosnek (ząbki, bez zielonych kiełków)
- 1 łyżeczkaPieprz biały w proszku
- 1 łyżkaSos sojowy
- 1 łyżkaSos ostrygowy
- 1 łyżkaSos rybny
- 1 łyżkaCukier palmowy (starty na tarce)
- 1 łyżeczkaOlej sezamowy
- 2 łyżkaMleko kokosowe
- 750 mlOlej arachidowy (do głębokiego smażenia)
- 4 szt.Korzenie kolendry (oczyszczone i grubo posiekane)
Przygotowanie
Wyjątkowo delikatne kąski kurczaka otulone zielonym kokonem z liści pandanu. Po otwarciu uwalnia się zniewalający aromat prażonych orzechów i kokosa, odsłaniając lśniące, nieprawdopodobnie soczyste mięso.
- 1
W moździerzu utrzyj czosnek z białym pieprzem i korzeniami kolendry na gładką, aksamitną pastę. To aromatyczne serce dania, które ma głęboko przeniknąć strukturę mięsa.
- 2
Wymieszaj kostki kurczaka z przygotowaną pastą, sosem sojowym, ostrygowym i rybnym oraz cukrem palmowym, olejem sezamowym i mleczkiem kokosowym. Marynata powinna być gęsta i lepka, by dokładnie oblepić każdy kawałek. Odstaw do lodówki na 2 godziny.
- 3
Z liścia pandanu uformuj pętlę, tworząc rodzaj kieszonki. Włóż do środka kawałek kurczaka i ciasno owiń liściem. W razie potrzeby zabezpiecz całość wykałaczką. Mięso musi być szczelnie zamknięte, aby podczas smażenia zachowało całą swoją soczystość.
- 4
Zanurz pakunki w oleju arachidowym rozgrzanym do 170°C. Liście powinny natychmiast zacząć skwierczeć. Gdy lekko zbrązowieją, a w powietrzu poczujesz zapach prażonego kokosa, kurczak jest gotowy – potrwa to około 4 do 5 minut.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Przed zawijaniem dokładnie osusz liście pandanu, aby uniknąć niebezpiecznego pryskania oleju.
- Nie owijaj mięsa zbyt ciasno – kurczak delikatnie zwiększy swoją objętość pod wpływem temperatury.
- Pilnuj, aby olej nie zaczął dymić; zbyt wysoka temperatura sprawi, że liście spłoną, zanim mięso w środku się usmaży.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast po usmażeniu, by rozkoszować się kontrastem między gorącym aromatem liści a soczystym wnętrzem.
