Bai Toey Gai

Wyjątkowo delikatne kąski kurczaka otulone zielonym kokonem z liści pandanu. Po otwarciu uwalnia się zniewalający aromat prażonych orzechów i kokosa, odsłaniając lśniące, nieprawdopodobnie soczyste mięso.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 394
• Białko: 29 g
• Węglowodany: 7 g
• Tłuszcze: 26 g

Składniki

• 500 g Sznycel z kurczaka ( pokrojony w 3-centymetrową kostkę )
• 20 piece Liście pandanu ( umyte i starannie osuszone )
• 4 piece Czosnek ( ząbki, bez zielonych kiełków )
• 1 tsp Pieprz biały w proszku
• 1 tbsp Sos sojowy
• 1 tbsp Sos ostrygowy
• 1 tbsp Sos rybny
• 1 tbsp Cukier palmowy ( starty na tarce )
• 1 tsp Olej sezamowy
• 2 tbsp Mleko kokosowe
• 750 ml Olej arachidowy ( do głębokiego smażenia )
• 4 piece Korzenie kolendry ( oczyszczone i grubo posiekane )

Instrukcje

1. Przygotowanie pasty Sam Sah

   W moździerzu utrzyj czosnek z białym pieprzem i korzeniami kolendry na gładką, aksamitną pastę. To aromatyczne serce dania, które ma głęboko przeniknąć strukturę mięsa.

2. Marynowanie kurczaka

   Wymieszaj kostki kurczaka z przygotowaną pastą, sosem sojowym, ostrygowym i rybnym oraz cukrem palmowym, olejem sezamowym i mleczkiem kokosowym. Marynata powinna być gęsta i lepka, by dokładnie oblepić każdy kawałek. Odstaw do lodówki na 2 godziny.

3. Zawijanie pakuneczków

   Z liścia pandanu uformuj pętlę, tworząc rodzaj kieszonki. Włóż do środka kawałek kurczaka i ciasno owiń liściem. W razie potrzeby zabezpiecz całość wykałaczką. Mięso musi być szczelnie zamknięte, aby podczas smażenia zachowało całą swoją soczystość.

4. Szybkie smażenie

   Zanurz pakunki w oleju arachidowym rozgrzanym do 170°C. Liście powinny natychmiast zacząć skwierczeć. Gdy lekko zbrązowieją, a w powietrzu poczujesz zapach prażonego kokosa, kurczak jest gotowy – potrwa to około 4 do 5 minut.

Porady szefa kuchni

• Przed zawijaniem dokładnie osusz liście pandanu, aby uniknąć niebezpiecznego pryskania oleju.
• Nie owijaj mięsa zbyt ciasno – kurczak delikatnie zwiększy swoją objętość pod wpływem temperatury.
• Pilnuj, aby olej nie zaczął dymić; zbyt wysoka temperatura sprawi, że liście spłoną, zanim mięso w środku się usmaży.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast po usmażeniu, by rozkoszować się kontrastem między gorącym aromatem liści a soczystym wnętrzem.