Szaszłyki Yakitori

Błyszczące, lepkie i idealnie glazurowane szaszłyki z kurczaka. Mięso pozostaje nieziemsko soczyste pod skarmelizowaną skórką, tworząc duet idealny z chrupiącą, przypieczoną dymką.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 331
• Białko: 18 g
• Węglowodany: 19 g
• Tłuszcze: 20 g

Składniki

• 400 g Noga z kurczaka ( bez kości, pokrojone w kostkę )
• 4 piece Cebula dymka ( białe części pokrojone w kawałki )
• 100 ml Sos sojowy
• 100 ml Mirin
• 50 ml Wino ryżowe
• 2 tbsp Biały cukier
• 1 tbsp Olej słonecznikowy
• 1 tsp Shichimi togarashi ( do posypania )

Instrukcje

1. Krojenie

   Kurczaka pokrój w regularną kostkę o boku około 3 cm. Białe części dymki podziel na kawałki o podobnej długości.

2. Redukcja sosu

   W rondelku wymieszaj sos sojowy, mirin, wino ryżowe oraz cukier. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż płyn odparuje i zamieni się w gęsty, lśniący syrop wyraźnie oblepiający łyżkę.

3. Przygotowanie szaszłyków

   Na drewniane patyczki, które wcześniej moczyły się w wodzie, nabijaj naprzemiennie kawałek kurczaka oraz cząstkę dymki.

4. Smażenie i glazurowanie

   Mocno rozgrzej patelnię z odrobiną oleju. Smaż szaszłyki na dużym ogniu do zrumienienia. Gdy mięso dojdzie, obficie pędzluj je przygotowanym sosem. Glazura powinna zacząć bąbelkować i apetycznie się karmelizować – pilnuj jednak, by jej nie przypalić. Tuż przed podaniem posyp szczyptą shichimi togarashi.

Porady szefa kuchni

• Namocz drewniane patyczki w wodzie przez minimum 30 minut przed smażeniem – dzięki temu nie zwęglą się pod wpływem temperatury.
• Zamiast piersi użyj mięsa z udek kurczaka; naturalna zawartość tłuszczu sprawi, że szaszłyki będą o wiele bardziej soczyste i lepiej skarmelizują się na patelni.

Przechowywanie

Podawaj od razu po zdjęciu z ognia, aby w pełni docenić kontrast między gorącą, lśniącą glazurą a miękkim, soczystym wnętrzem.