Dakgangjeong

Obłędnie chrupiące kawałki kurczaka w ciemnoczerwonej, lśniącej i kusząco lepkiej glazurze. Pikantne nuty chili idealnie równoważy słodycz miodu oraz aromatyczny, świeży imbir.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 725
• Białko: 29 g
• Węglowodany: 37 g
• Tłuszcze: 55 g

Składniki

• 600 g Noga z kurczaka ( bez kości, pokrojone na małe kawałki )
• 100 g Skrobia ziemniaczana ( do panierowania )
• 750 ml Olej arachidowy ( do głębokiego smażenia )
• 3 tbsp Koreański sos sojowy
• 2 tbsp Gochujang
• 3 tbsp Miód
• 1 tbsp Ocet ryżowy
• 3 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 1 tsp Imbir w proszku
• 1 tbsp Ziarna sezamu
• 30 g Orzeszek ziemny ( posiekane )

Instrukcje

1. Przygotowanie mięsa

   Kurczaka pokrój na ok. 3-centymetrowe kawałki. Dopraw imbirem i przeciśniętym przez praskę czosnkiem tak, by każdy kąsek był dokładnie i równomiernie zamarynowany.

2. Panierowanie

   Każdy kawałek kurczaka starannie obtocz w mące ziemniaczanej. Mocno dociśnij panierkę dłońmi, aby skrobia dobrze przylgnęła i stworzyła solidną, suchą warstwę.

3. Pierwsze smażenie

   Rozgrzej olej do 160°C. Smaż kurczaka partiami, aby nie obniżyć temperatury tłuszczu. Wyjmij go, gdy nabierze lekko złotego koloru, a panierka wyraźnie stwardnieje.

4. Drugie smażenie

   Zwiększ ogień, by olej osiągnął 190°C. Wrzuć kurczaka ponownie na około 2 minuty. Mięso powinno stać się mocno rumiane i wydawać charakterystyczny głuchy dźwięk przy stuknięciu.

5. Redukcja sosu

   Na patelni podgrzej sos sojowy, pastę gochujang, miód oraz ocet. Pozwól całości bąbelkować do momentu, aż sos wyraźnie zgęstnieje i zacznie apetycznie oblepiać wypukłą stronę łyżki.

6. Glazurowanie

   Wrzuć usmażonego kurczaka prosto do gorącego sosu. Energicznie wymieszaj, by każda cząstka lśniła od glazury. Na koniec posyp całość kruszonymi orzeszkami i sezamem.

Porady szefa kuchni

• Podwójne smażenie to krok absolutnie obowiązkowy – dzięki temu uzyskasz tę legendarną chrupkość, której nie straszna nawet gęsta glazura.
• Unikaj smażenia zbyt wielu kawałków naraz; gwałtowny spadek temperatury sprawi, że kurczak zamiast chrupać, zacznie niepotrzebnie pić tłuszcz.

Przechowywanie

Podawaj i zajadaj natychmiast. W miarę stygnięcia kurczak traci swoją teksturę i unikalną chrupkość.