Dakgangjeong
Składniki
- 600 gNoga z kurczaka (bez kości, pokrojone na małe kawałki)
- 100 gSkrobia ziemniaczana (do panierowania)
- 750 mlOlej arachidowy (do głębokiego smażenia)
- 3 łyżkaKoreański sos sojowy
- 2 łyżkaGochujang
- 3 łyżkaMiód
- 1 łyżkaOcet ryżowy
- 3 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 1 łyżeczkaImbir w proszku
- 1 łyżkaZiarna sezamu
- 30 gOrzeszek ziemny (posiekane)
Przygotowanie
Obłędnie chrupiące kawałki kurczaka w ciemnoczerwonej, lśniącej i kusząco lepkiej glazurze. Pikantne nuty chili idealnie równoważy słodycz miodu oraz aromatyczny, świeży imbir.
- 1
Kurczaka pokrój na ok. 3-centymetrowe kawałki. Dopraw imbirem i przeciśniętym przez praskę czosnkiem tak, by każdy kąsek był dokładnie i równomiernie zamarynowany.
- 2
Każdy kawałek kurczaka starannie obtocz w mące ziemniaczanej. Mocno dociśnij panierkę dłońmi, aby skrobia dobrze przylgnęła i stworzyła solidną, suchą warstwę.
- 3
Rozgrzej olej do 160°C. Smaż kurczaka partiami, aby nie obniżyć temperatury tłuszczu. Wyjmij go, gdy nabierze lekko złotego koloru, a panierka wyraźnie stwardnieje.
- 4
Zwiększ ogień, by olej osiągnął 190°C. Wrzuć kurczaka ponownie na około 2 minuty. Mięso powinno stać się mocno rumiane i wydawać charakterystyczny głuchy dźwięk przy stuknięciu.
- 5
Na patelni podgrzej sos sojowy, pastę gochujang, miód oraz ocet. Pozwól całości bąbelkować do momentu, aż sos wyraźnie zgęstnieje i zacznie apetycznie oblepiać wypukłą stronę łyżki.
- 6
Wrzuć usmażonego kurczaka prosto do gorącego sosu. Energicznie wymieszaj, by każda cząstka lśniła od glazury. Na koniec posyp całość kruszonymi orzeszkami i sezamem.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Podwójne smażenie to krok absolutnie obowiązkowy – dzięki temu uzyskasz tę legendarną chrupkość, której nie straszna nawet gęsta glazura.
- Unikaj smażenia zbyt wielu kawałków naraz; gwałtowny spadek temperatury sprawi, że kurczak zamiast chrupać, zacznie niepotrzebnie pić tłuszcz.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj i zajadaj natychmiast. W miarę stygnięcia kurczak traci swoją teksturę i unikalną chrupkość.
