Gochu-gangjeong

Ultra-chrupiące kąski kurczaka skąpane w lśniącej, gęstej glazurze. Pikantność fermentowanej pasty gochujang idealnie współgra ze słodyczą miodu, a całość wieńczy głęboki aromat prażonego oleju sezamowego.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 601
• Białko: 28 g
• Węglowodany: 39 g
• Tłuszcze: 37 g

Składniki

• 500 g Pierś z kurczaka ( pokrojony w kostkę )
• 100 g Skrobia kukurydziana ( do panierowania )
• 750 ml Olej arachidowy ( do smażenia )
• 2 tbsp Gochujang
• 1 tbsp Sos sojowy
• 2 tbsp Miód
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 1 tsp Imbir w proszku
• 1 tbsp Ocet ryżowy
• 1 tbsp Olej sezamowy
• 1 tbsp Nasiona sezamu
• 1 piece Cebula dymka ( posiekana )
• 1 pinch Szara sól morska
• 2 tbsp Syrop kukurydziany

Instrukcje

1. Przygotowanie mięsa

   Filet z piersi kurczaka pokrój w regularną, 2-centymetrową kostkę i oprósz delikatnie solą.

2. Obtaczanie w skrobi

   Kawałki mięsa starannie obtocz w skrobi kukurydzianej. Powinny być całkowicie białe i suche w dotyku – bez żadnych wilgotnych prześwitów.

3. Pierwsze smażenie

   Wrzuć kurczaka na olej arachidowy rozgrzany do 160°C. Wyjmij kąski, gdy tylko staną się zwarte, ale wciąż pozostaną blade. Odsącz z tłuszczu na kratce.

4. Drugie smażenie

   Podkręć ogień, by olej osiągnął 190°C i usmaż kurczaka ponownie. Panierka musi stać się złocista, a pod widelcem powinieneś poczuć, że jest twarda i idealnie chrupiąca.

5. Redukcja sosu

   Na patelni połącz pastę gochujang, sos sojowy, miód, syrop kukurydziany, posiekany czosnek, imbir i ocet ryżowy. Podgrzewaj, aż sos zacznie mocno bąbelkować i zgęstnieje tak, by dokładnie oblepiać łyżkę.

6. Glazurowanie i wykończenie

   Wrzuć chrupiącego kurczaka do sosu i energicznie wymieszaj, by każdy kawałek pokrył się lśniącą glazurą. Na koniec skrop olejem sezamowym, posyp sezamem i posiekaną dymką.

Porady szefa kuchni

• Podwójne smażenie to etap niepodlegający dyskusji – tylko dzięki niemu kurczak zachowa chrupkość po wymieszaniu z gęstym sosem.
• Nie wrzucaj zbyt wielu kawałków naraz do garnka; smaż partiami, aby utrzymać stabilną temperaturę oleju.

Przechowywanie

Podawaj i jedz natychmiast. Kurczak traci swoją legendarną chrupkość, gdy tylko zacznie stygnąć w sosie.