Pikantno-słodki kurczak po koreańsku
Składniki
- 500 gPierś z kurczaka (pokrojony w kostkę)
- 100 gSkrobia kukurydziana (do panierowania)
- 750 mlOlej arachidowy (do smażenia)
- 2 łyżkaGochujang
- 1 łyżkaSos sojowy
- 2 łyżkaMiód
- 2 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 1 łyżeczkaImbir w proszku
- 1 łyżkaOcet ryżowy
- 1 łyżkaOlej sezamowy
- 1 łyżkaNasiona sezamu
- 1 szt.Cebula dymka (posiekana)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 2 łyżkaSyrop kukurydziany
Przygotowanie
Ultra-chrupiące kąski kurczaka skąpane w lśniącej, gęstej glazurze. Pikantność fermentowanej pasty gochujang idealnie współgra ze słodyczą miodu, a całość wieńczy głęboki aromat prażonego oleju sezamowego.
- 1
Filet z piersi kurczaka pokrój w regularną, 2-centymetrową kostkę i oprósz delikatnie solą.
- 2
Kawałki mięsa starannie obtocz w skrobi kukurydzianej. Powinny być całkowicie białe i suche w dotyku – bez żadnych wilgotnych prześwitów.
- 3
Wrzuć kurczaka na olej arachidowy rozgrzany do 160°C. Wyjmij kąski, gdy tylko staną się zwarte, ale wciąż pozostaną blade. Odsącz z tłuszczu na kratce.
- 4
Podkręć ogień, by olej osiągnął 190°C i usmaż kurczaka ponownie. Panierka musi stać się złocista, a pod widelcem powinieneś poczuć, że jest twarda i idealnie chrupiąca.
- 5
Na patelni połącz pastę gochujang, sos sojowy, miód, syrop kukurydziany, posiekany czosnek, imbir i ocet ryżowy. Podgrzewaj, aż sos zacznie mocno bąbelkować i zgęstnieje tak, by dokładnie oblepiać łyżkę.
- 6
Wrzuć chrupiącego kurczaka do sosu i energicznie wymieszaj, by każdy kawałek pokrył się lśniącą glazurą. Na koniec skrop olejem sezamowym, posyp sezamem i posiekaną dymką.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Podwójne smażenie to etap niepodlegający dyskusji – tylko dzięki niemu kurczak zachowa chrupkość po wymieszaniu z gęstym sosem.
- Nie wrzucaj zbyt wielu kawałków naraz do garnka; smaż partiami, aby utrzymać stabilną temperaturę oleju.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj i jedz natychmiast. Kurczak traci swoją legendarną chrupkość, gdy tylko zacznie stygnąć w sosie.
