Kushiage z wieprzowiną i krewetkami

Złociste szaszłyki w panierce, która rozkosznie chrupie pod zębami, skrywając soczystą wieprzowinę i aromatyczne warzywa. Gorący olej wciąż apetycznie skwierczy, gdy zdejmujesz je z ognia, a zapach smażenia przenika się z wyrazistym aromatem sosu sojowego.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 885
• Białko: 39 g
• Węglowodany: 79 g
• Tłuszcze: 45 g

Składniki

• 400 g Karkówka ( pokrojona w 2-centymetrową kostkę )
• 8 piece Krewetka ( obrane i oczyszczone )
• 2 piece Cebula żółta ( pokrojona w ćwiartki )
• 8 piece Shiitake ( w całości )
• 100 g Mąka pszenna
• 2 piece Jajko ( roztrzepane )
• 200 g Bułka tarta
• 750 ml Olej arachidowy ( do głębokiego smażenia )
• 4 tbsp Sos sojowy
• 2 tbsp Mirin
• 1 tbsp Biały cukier
• 16 piece Szaszłyki drewniane ( namoczone wcześniej w wodzie )
• 100 ml Sos Tonkatsu

Instrukcje

1. Przygotowanie składników

   Łopatkę wieprzową pokrój w 2-centymetrową kostkę. Krewetki dokładnie oczyść. Cebulę pokrój na ćwiartki i rozdziel na poszczególne warstwy. Na bambusowe patyczki nadziewaj naprzemiennie mięso, warzywa i krewetki, dbając o to, by składniki ściśle do siebie przylegały.

2. Panierowanie

   Przygotuj trzy miseczki: z mąką, roztrzepanymi jajkami oraz bułką tartą (najlepiej panko). Każdy szaszłyk obtocz najpierw w mące (nadmiar otrzep), potem starannie w jajku, a na koniec w bułce tartej. Mocno dociśnij panierkę dłonią, by dobrze przylegała do składników.

3. Smażenie

   W głębokiej patelni rozgrzej olej arachidowy do 180°C. Smaż szaszłyki partiami, by nie obniżyć temperatury tłuszczu. Gdy panierka stanie się równomiernie złocista, a wieprzowina będzie idealnie dosmażona w środku, odsącz nadmiar tłuszczu na ręczniku papierowym.

4. Glazurowanie i podawanie

   W małym rondelku zredukuj sos sojowy z mirinem i cukrem, aż mikstura zgęstnieje i zacznie apetycznie oblepiać łyżkę. Podawaj gorące szaszłyki polane tym aromatycznym syropem, serwując sos tonkatsu w oddzielnej miseczce.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie wrzucaj zbyt wielu szaszłyków na raz: jeśli temperatura oleju spadnie, panierka zamiast stać się chrupiącą, wchłonie tłuszcz i zmięknie.
• Mocno dociskaj panierkę dłonią do składników – dzięki temu stworzysz idealną, szczelną skorupkę, która nie odpadnie podczas smażenia.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast, póki zachwycają chrupkością. Nie zaleca się mrożenia po usmażeniu.