Atsuage (Smażone Tofu)
Składniki
- 500 gTofu twarde (pokrojone w dużą kostkę (ok. 4 cm))
- 750 mlOlej arachidowy (do głębokiego smażenia)
- 100 mlBulion dashi (w płynie)
- 2 łyżkaSos sojowy
- 1 łyżkaMirin
- 50 gRzodkiew koreańska (starta na drobnych oczkach)
- 2 szt.Cebula dymka (drobno posiekana)
- 1 łyżkaPłatki bonito (do dekoracji)
- 1 szczyptaImbir w proszku
- 10 gŚwieży imbir (starty na tarce)
Przygotowanie
Złocista, chrupiąca skórka, która pęka pod zębami, odsłaniając aksamitne i gorące wnętrze. Sos pełen umami delikatnie nasiąka w smażoną powłoczkę, tworząc wyrazisty kontrast tekstur.
- 1
Zawiń twarde tofu w czystą ściereczkę. Obciąż je z góry na 20 minut, aby pozbyć się nadmiaru wody. Tofu musi być suche w dotyku, aby mogło się idealnie zrumienić bez pryskania tłuszczem.
- 2
Rozgrzej olej arachidowy do 180°C. Delikatnie włóż kostki tofu do tłuszczu. Gdy skórka stanie się sztywna, nabierze jednolitego, złocistego koloru, a tofu wypłynie na powierzchnię, przełóż je na kratkę do odsączenia.
- 3
W małym rondelku wymieszaj bulion dashi, sos sojowy i mirin. Doprowadź do lekkiego wrzenia. Sos powinien być klarowny i delikatnie oblepiać wypukłą stronę łyżki.
- 4
Wyłóż gorące tofu na talerz. Udekoruj tartą białą rzodkwią, świeżym imbirem i posiekaną dymką. Polej całość gorącym sosem i posyp płatkami katsuobushi, które będą „tańczyć” pod wpływem ciepła.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Dla uzyskania jeszcze grubszej panierki, przed smażeniem obtocz kostki tofu w niewielkiej ilości skrobi kukurydzianej.
- Olej musi być bardzo gorący: jeśli wrzucony kawałek chleba zarumieni się w ciągu 30 sekund, temperatura jest idealna.
Jak długo można przechowywać to danie?
Można przechowywać w lodówce do 2 dni. Aby przywrócić chrupkość, włóż je na 5 minut do gorącego piekarnika lub frytkownicy beztłuszczowej; nigdy nie używaj mikrofalówki.
