Atsuage (Smażone Tofu)

Złocista, chrupiąca skórka, która pęka pod zębami, odsłaniając aksamitne i gorące wnętrze. Sos pełen umami delikatnie nasiąka w smażoną powłoczkę, tworząc wyrazisty kontrast tekstur.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 418
• Białko: 24 g
• Węglowodany: 8 g
• Tłuszcze: 33 g

Składniki

• 500 g Tofu twarde ( pokrojone w dużą kostkę (ok. 4 cm) )
• 750 ml Olej arachidowy ( do głębokiego smażenia )
• 100 ml Bulion dashi ( w płynie )
• 2 tbsp Sos sojowy
• 1 tbsp Mirin
• 50 g Rzodkiew koreańska ( starta na drobnych oczkach )
• 2 piece Cebula dymka ( drobno posiekana )
• 1 tbsp Płatki bonito opcjonalne ( do dekoracji )
• 1 pinch Imbir w proszku
• 10 g Świeży imbir ( starty na tarce )

Instrukcje

1. Odciśnięcie tofu

   Zawiń twarde tofu w czystą ściereczkę. Obciąż je z góry na 20 minut, aby pozbyć się nadmiaru wody. Tofu musi być suche w dotyku, aby mogło się idealnie zrumienić bez pryskania tłuszczem.

2. Smażenie

   Rozgrzej olej arachidowy do 180°C. Delikatnie włóż kostki tofu do tłuszczu. Gdy skórka stanie się sztywna, nabierze jednolitego, złocistego koloru, a tofu wypłynie na powierzchnię, przełóż je na kratkę do odsączenia.

3. Przygotowanie sosu

   W małym rondelku wymieszaj bulion dashi, sos sojowy i mirin. Doprowadź do lekkiego wrzenia. Sos powinien być klarowny i delikatnie oblepiać wypukłą stronę łyżki.

4. Wykończenie i podanie

   Wyłóż gorące tofu na talerz. Udekoruj tartą białą rzodkwią, świeżym imbirem i posiekaną dymką. Polej całość gorącym sosem i posyp płatkami katsuobushi, które będą „tańczyć” pod wpływem ciepła.

Porady szefa kuchni

• Dla uzyskania jeszcze grubszej panierki, przed smażeniem obtocz kostki tofu w niewielkiej ilości skrobi kukurydzianej.
• Olej musi być bardzo gorący: jeśli wrzucony kawałek chleba zarumieni się w ciągu 30 sekund, temperatura jest idealna.

Przechowywanie

Można przechowywać w lodówce do 2 dni. Aby przywrócić chrupkość, włóż je na 5 minut do gorącego piekarnika lub frytkownicy beztłuszczowej; nigdy nie używaj mikrofalówki.