Briouates z kurczakiem

Złociste, niesamowicie chrupiące trójkąty skrywające rozpływający się w ustach farsz z szarpanego kurczaka. Rozgrzewający aromat cynamonu i szafranu idealnie przeplata się tu ze świeżością siekanych ziół.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 40 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1012
• Białko: 44 g
• Węglowodany: 35 g
• Tłuszcze: 81 g

Składniki

• 800 g Noga z kurczaka ( w całości )
• 3 piece Cebula żółta ( drobno posiekana )
• 50 g Masło niesolone ( w małych kawałkach )
• 1 piece Pietruszka gładka ( posiekana )
• 1 piece Świeża kolendra ( posiekana )
• 4 piece Jajko ( roztrzepane )
• 1 tsp Cynamon mielony
• 1 tsp Imbir mielony
• 1 tsp Kurkuma
• 1 pinch Szafran
• 1 piece Ciasto filo ( pocięte w pasy )
• 1000 ml Olej arachidowy ( do smażenia )
• 10 piece Ciasto brick ( przecięte na pół )

Instrukcje

1. Podsmażanie i duszenie

   W garnku zeszklij posiekaną cebulę na maśle, uważając, by jej nie przypalić. Dodaj udka z kurczaka, imbir, kurkumę, cynamon oraz szafran. Dopraw solidnie solą i pieprzem.

2. Wolne gotowanie i szarpanie mięsa

   Wlej niewielką szklankę wody, przykryj i duś na małym ogniu. Gdy mięso zacznie samo odchodzić od kości, wyjmij kurczaka. Drobno poszarp mięso, usuwając skórę i kości.

3. Redukcja sosu i zagęszczanie

   Odparuj soki z gotowania wraz z ziołami, aż powstanie gęsty, aromatyczny syrop. Wbij roztrzepane jajka i gotuj, cały czas energicznie mieszając, aż masa stanie się sucha i dobrze się zwiąże.

4. Zawijanie trójkątów

   Połącz kurczaka z masą jajeczną. Arkusze ciasta brick pokrój w szerokie pasy. Na dole każdego paska połóż łyżkę farszu, a następnie składaj go w trójkąt, dbając o szczelne domknięcie brzegów.

5. Smażenie na złoty kolor

   Rozgrzej olej na patelni i zanurz w nim przygotowane trójkąty. Gdy skórka stanie się złocistobrązowa i wyraźnie sztywna pod łopatką, odsącz je z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.

Porady szefa kuchni

• Masa jajeczno-cebulowa musi być bardzo sucha, inaczej ciasto zmięknie i może pęknąć podczas smażenia.
• Nie wrzucaj zbyt wielu sztuk na patelnię naraz, aby utrzymać wysoką temperaturę oleju.
• Zawijaj pierożki bardzo ciasno, by olej nie przedostał się do wnętrza trójkątów.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 2 dni. Aby przywrócić im idealną chrupkość, podgrzej je przez kilka minut w gorącym piekarniku. Pod żadnym pozorem nie używaj mikrofalówki.