Bakłażan Glazurowany Miso

Maślany, kremowy miąższ, który można wybierać łyżeczką, skryty pod lśniącą, ciemną glazurą. Aromat pieczonej pasty miso i karmelizowanego mirinu przywołuje klimat japońskiej izakayi.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 381
• Białko: 6 g
• Węglowodany: 25 g
• Tłuszcze: 26 g

Składniki

• 4 piece Bakłażan ( przekrojone na pół )
• 6 tbsp Olej słonecznikowy
• 6 tbsp Miso
• 4 tbsp Mirin
• 2 tbsp Sake
• 2 tbsp Biały cukier
• 2 tsp Nasiona sezamu
• 2 piece Cebula dymka ( drobno posiekana )

Instrukcje

1. Przygotowanie bakłażanów

   Przekrój bakłażany wzdłuż na pół. Natnij miąższ czubkiem noża w gęstą kratkę, uważając, by nie przebić skórki – dzięki temu ciepło i sos idealnie przenikną do samego środka.

2. Smażenie i zmiękczanie

   Rozgrzej olej na patelni. Smaż bakłażany miąższem do dołu, aż mocno się zrumienią. Odwróć i smaż na średnim ogniu do momentu, gdy miąższ stanie się zupełnie miękki pod naciskiem.

3. Redukcja glazury

   W małym rondelku wymieszaj miso, mirin, sake i cukier. Podgrzewaj na małym ogniu, cały czas mieszając. Sos powinien wyraźnie zgęstnieć i apetycznie oblepiać wypukłą stronę łyżki.

4. Glazurowanie i zapiekanie

   Hojnie posmaruj miąższ bakłażanów przygotowaną glazurą. Zapiekaj pod górną grzałką piekarnika (funkcja grill) przez około 2 minuty, aż sos zacznie bąbelkować i się skarmelizuje. Na koniec posyp sezamem i posiekaną dymką.

Porady szefa kuchni

• Nie pomijaj nacinania miąższu – to dzięki niemu bakłażan upiecze się równomiernie i nie będzie gumowaty.
• Jeśli glazura wyjdzie zbyt gęsta, dodaj odrobinę wody, aby uzyskać idealną konsystencję.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj delikatnie w piekarniku, aby zachować odpowiednią strukturę.