Aromatyczna wieprzowina po chińsku

Delikatne kawałki wieprzowiny skąpane w ciemnym, gęstym sosie. Aromat anyżu gwiazdkowatego i pieprzu syczuańskiego wypełniający całą kuchnię.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 50 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 688
• Białko: 44 g
• Węglowodany: 16 g
• Tłuszcze: 50 g

Składniki

• 800 g Karkówka ( pokrojona w dużą, 3-centymetrową kostkę )
• 3 piece Czosnek ( rozgnieciony )
• 1 tsp Imbir w proszku
• 2 piece Anyż gwiazdkowaty
• 1 piece Cynamon w lasce
• 1 tsp Pieprz syczuański
• 4 tbsp Sos sojowy
• 2 tbsp Wino ryżowe
• 1 tbsp Brązowy cukier
• 2 tbsp Olej arachidowy
• 2 piece Cebula dymka ( posiekana )
• 1 tbsp Czarny sos sojowy

Instrukcje

1. Zrumienienie mięsa

   Na patelni z rozgrzanym olejem arachidowym obsmaż kostki wieprzowiny na dużym ogniu. Mięso powinno się mocno zrumienić z każdej strony, a tłuszcz zacząć powoli wytapiać.

2. Uwalnianie aromatów

   Zmniejsz ogień. Dodaj rozgnieciony czosnek, imbir, anyż, cynamon oraz pieprz syczuański. Przesmażaj przez chwilę, aż przyprawy uwolnią swój aromat, pilnując, by ich nie przypalić.

3. Deglasowanie i duszenie

   Wlej wino ryżowe oraz oba rodzaje sosu sojowego, zdrapując smaki z dna patelni. Wsyp brązowy cukier i dolej wody do połowy wysokości mięsa. Gotuj pod przykryciem na małym ogniu, aż wieprzowina stanie się mięciutka i zacznie rozpływać się w ustach.

4. Redukcja i glazurowanie

   Zdejmij pokrywkę i zwiększ ogień. Odparuj płyn, aż sos zgęstnieje, nabierze syropowatej konsystencji i idealnie oblepi każdy kawałek mięsa. Przed podaniem posyp posiekaną dymką.

Porady szefa kuchni

• Sos musi mieć konsystencję gęstego syropu i apetycznie osadzać się na wypukłej stronie łyżki.
• Nie spiesz się – tłuszcz w karkówce musi stać się niemal przezroczysty i maślany w smaku.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 3 dni. Przez wysoką zawartość kolagenu sos zastygnie w galaretkę, ale po ponownym powolnym podgrzaniu znów stanie się płynny.