Tradycyjny Schweinebraten

Rozpływająca się w ustach pieczeń wieprzowa z idealnie chrupiącą, strzelającą pod zębami skórką. Esencjonalny sos na bazie ciemnego piwa jest gęsty, lśniący i przesiąknięty głębokim aromatem kminku.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 150 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1066
• Białko: 68 g
• Węglowodany: 29 g
• Tłuszcze: 68 g

Składniki

• 1.2 kg Łopatka wieprzowa ( ze skórką )
• 500 ml Piwo ciemne ( typu klasztornego lub koźlak )
• 2 piece Cebula żółta ( pokrojona w ćwiartki )
• 2 piece Marchewka ( pokrojona w grube plastry )
• 150 g Seler korzeniowy ( pokrojony w kostkę )
• 3 piece Czosnek ( rozgnieciony )
• 1 tbsp Kminek (ziarno) ( całe ziarna )
• 1 tbsp Musztarda ( do natarcia mięsa )
• 2 tbsp Olej słonecznikowy
• 1 tbsp Szara sól morska
• 1 tsp Pieprz czarny ziarnisty ( grubo tłuczony )
• 250 ml Bulion wołowy w proszku ( ciepły wywar )

Instrukcje

1. Przygotowanie mięsa

   Skórę na wieprzowinie ponacinaj ostrym nożem w gęstą kratkę, uważając, by nie naciąć samego mięsa. Następnie starannie i mocno natrzyj całą pieczeń solą, świeżo mielonym pieprzem oraz musztardą.

2. Obsmażanie i warzywa

   W garnku z grubym dnem rozgrzej olej. Obsmaż mięso z każdej strony na głęboki, złocisty kolor. Dodaj cebulę, marchew oraz seler pokrojone w grubą kostkę i pozwól warzywom porządnie się zrumienić.

3. Deglasowanie i pieczenie

   Wlej ciemne piwo oraz bulion, dokładnie zeskrobując ze dna garnka wszystkie aromatyczne soki. Dodaj ziarna kminku i rozgnieciony czosnek. Piecz pod przykryciem w 160°C przez około 2 godziny, regularnie podlewając mięso sosem z dna naczynia.

4. Wykończenie sosu

   Wyjmij pieczeń i odstaw w ciepłe miejsce, by mięso odpoczęło. Sos przecedź przez gęste sito i gotuj na dużym ogniu, aż odparuje i zgęstnieje do konsystencji, która apetycznie oblepia łyżkę. Powinien być lśniący i aksamitnie gładki.

Porady szefa kuchni

• Aby uzyskać wyjątkowo chrupiącą skórkę, pod koniec pieczenia włącz na 5 minut funkcję grillowania w piekarniku.
• Nie odcinaj tłuszczu z łopatki – to on jest nośnikiem smaku i sprawia, że mięso pozostaje soczyste podczas powolnego pieczenia.

Przechowywanie

Pieczeń można przechowywać w lodówce do 3 dni. Sos po wystygnięciu może przybrać formę galaretki; wystarczy podgrzać go powoli w rondelku z odrobiną wody.