Tradycyjny Schweinebraten
Składniki
- 1,2 kgŁopatka wieprzowa (ze skórką)
- 500 mlPiwo ciemne (typu klasztornego lub koźlak)
- 2 szt.Cebula żółta (pokrojona w ćwiartki)
- 2 szt.Marchewka (pokrojona w grube plastry)
- 150 gSeler korzeniowy (pokrojony w kostkę)
- 3 szt.Czosnek (rozgnieciony)
- 1 łyżkaKminek (ziarno) (całe ziarna)
- 1 łyżkaMusztarda (do natarcia mięsa)
- 2 łyżkaOlej słonecznikowy
- 1 łyżkaSzara sól morska
- 1 łyżeczkaPieprz czarny ziarnisty (grubo tłuczony)
- 250 mlBulion wołowy w proszku (ciepły wywar)
Przygotowanie
Rozpływająca się w ustach pieczeń wieprzowa z idealnie chrupiącą, strzelającą pod zębami skórką. Esencjonalny sos na bazie ciemnego piwa jest gęsty, lśniący i przesiąknięty głębokim aromatem kminku.
- 1
Skórę na wieprzowinie ponacinaj ostrym nożem w gęstą kratkę, uważając, by nie naciąć samego mięsa. Następnie starannie i mocno natrzyj całą pieczeń solą, świeżo mielonym pieprzem oraz musztardą.
- 2
W garnku z grubym dnem rozgrzej olej. Obsmaż mięso z każdej strony na głęboki, złocisty kolor. Dodaj cebulę, marchew oraz seler pokrojone w grubą kostkę i pozwól warzywom porządnie się zrumienić.
- 3
Wlej ciemne piwo oraz bulion, dokładnie zeskrobując ze dna garnka wszystkie aromatyczne soki. Dodaj ziarna kminku i rozgnieciony czosnek. Piecz pod przykryciem w 160°C przez około 2 godziny, regularnie podlewając mięso sosem z dna naczynia.
- 4
Wyjmij pieczeń i odstaw w ciepłe miejsce, by mięso odpoczęło. Sos przecedź przez gęste sito i gotuj na dużym ogniu, aż odparuje i zgęstnieje do konsystencji, która apetycznie oblepia łyżkę. Powinien być lśniący i aksamitnie gładki.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Aby uzyskać wyjątkowo chrupiącą skórkę, pod koniec pieczenia włącz na 5 minut funkcję grillowania w piekarniku.
- Nie odcinaj tłuszczu z łopatki – to on jest nośnikiem smaku i sprawia, że mięso pozostaje soczyste podczas powolnego pieczenia.
Jak długo można przechowywać to danie?
Pieczeń można przechowywać w lodówce do 3 dni. Sos po wystygnięciu może przybrać formę galaretki; wystarczy podgrzać go powoli w rondelku z odrobiną wody.
