Lammkeule: Soczysty udziec jagnięcy duszony w winie
Składniki
- 1 kgUdziec jagnięcy (w całości)
- 1,3 szt.Cebula (pokrojona w plasterki)
- 2 szt.Marchewka (pokrojona w plasterki)
- 0,7 szt.Seler naciowy (posiekany)
- 2,7 szt.Czosnek (nieobrany)
- 333,3 mlWino czerwone
- 33,3 gMasło niesolone
- 1,3 łyżkaMąka pszenna
- 1,3 szt.Tymianek (gałązki)
- 0,7 szt.Rozmaryn (gałązka)
- 1,3 szt.Liść laurowy
- 0,7 szczyptaSzara sól morska
- 0,7 szczyptaPieprz czarny ziarnisty
- 333,3 mlBulion cielęcy (gotowy lub rozrobiony)
Przygotowanie
Słuszna porcja mięsa, które samo odchodzi od kości, otulone głębokim, lśniącym sosem. Kuchnię podczas gotowania wypełnia obłędny aromat redukowanego czerwonego wina i świeżych ziół.
- 1
W dużym żeliwnym garnku lub brytfannie rozgrzej masło. Obsmaż udziec z każdej strony, aż powstanie jednolita, apetycznie rumiana skórka. Gdy mięso będzie mocno zrumienione, zdejmij je z ognia i odłóż na bok.
- 2
Na tym samym tłuszczu podsmaż pokrojoną w kostkę cebulę, marchew i selera. Smaż do momentu, aż warzywa zmiękną i nabiorą lekkiego koloru. Pod koniec dorzuć nieobrane ząbki czosnku.
- 3
Warzywa oprósz mąką i chwilę przesmaż, cały czas mieszając. Wlej czerwone wino, zeskrobując z dna garnka wszystkie aromatyczne osady (to one dają najwięcej smaku!). Gotuj, aż płyn zredukuje się o połowę.
- 4
Włóż mięso z powrotem do garnka, wlej bulion cielęcy (lub wodę), dodaj gałązki tymianku, rozmarynu oraz liść laurowy. Przykryj i duś na małym ogniu. Jagnięcina jest gotowa, gdy staje się idealnie miękka pod naciskiem noża.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie spiesz się z obsmażaniem jagnięciny – to właśnie ten proces nadaje sosowi głęboki kolor i wyjątkowy, skoncentrowany smak.
- Jeśli pod koniec gotowania sos wyda Ci się zbyt rzadki, wyjmij mięso i gotuj płyn bez przykrycia, aż zgęstnieje i zacznie apetycznie oblepiać łyżkę.
Jak długo można przechowywać to danie?
Mięso można przechowywać w lodówce do 3 dni. Sos po wystygnięciu zastygnie, więc odgrzewaj go powoli pod przykryciem, dodając odrobinę wody dla przywrócenia konsystencji.
