Lammkeule: Soczysty udziec jagnięcy duszony w winie

Słuszna porcja mięsa, które samo odchodzi od kości, otulone głębokim, lśniącym sosem. Kuchnię podczas gotowania wypełnia obłędny aromat redukowanego czerwonego wina i świeżych ziół.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 150 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 514
• Białko: 54 g
• Węglowodany: 13 g
• Tłuszcze: 20 g

Składniki

• 1 kg Udziec jagnięcy ( w całości )
• 1.3 piece Cebula ( pokrojona w plasterki )
• 2 piece Marchewka ( pokrojona w plasterki )
• 0.7 piece Seler naciowy ( posiekany )
• 2.7 piece Czosnek ( nieobrany )
• 333.3 ml Wino czerwone
• 33.3 g Masło niesolone
• 1.3 tbsp Mąka pszenna
• 1.3 piece Tymianek ( gałązki )
• 0.7 piece Rozmaryn ( gałązka )
• 1.3 piece Liść laurowy
• 0.7 pinch Szara sól morska
• 0.7 pinch Pieprz czarny ziarnisty
• 333.3 ml Bulion cielęcy ( gotowy lub rozrobiony )

Instrukcje

1. Obsmażanie mięsa

   W dużym żeliwnym garnku lub brytfannie rozgrzej masło. Obsmaż udziec z każdej strony, aż powstanie jednolita, apetycznie rumiana skórka. Gdy mięso będzie mocno zrumienione, zdejmij je z ognia i odłóż na bok.

2. Podsmażanie bazy warzywnej

   Na tym samym tłuszczu podsmaż pokrojoną w kostkę cebulę, marchew i selera. Smaż do momentu, aż warzywa zmiękną i nabiorą lekkiego koloru. Pod koniec dorzuć nieobrane ząbki czosnku.

3. Oprószenie mąką i deglasowanie

   Warzywa oprósz mąką i chwilę przesmaż, cały czas mieszając. Wlej czerwone wino, zeskrobując z dna garnka wszystkie aromatyczne osady (to one dają najwięcej smaku!). Gotuj, aż płyn zredukuje się o połowę.

4. Duszenie w aromatycznym wywarze

   Włóż mięso z powrotem do garnka, wlej bulion cielęcy (lub wodę), dodaj gałązki tymianku, rozmarynu oraz liść laurowy. Przykryj i duś na małym ogniu. Jagnięcina jest gotowa, gdy staje się idealnie miękka pod naciskiem noża.

Porady szefa kuchni

• Nie spiesz się z obsmażaniem jagnięciny – to właśnie ten proces nadaje sosowi głęboki kolor i wyjątkowy, skoncentrowany smak.
• Jeśli pod koniec gotowania sos wyda Ci się zbyt rzadki, wyjmij mięso i gotuj płyn bez przykrycia, aż zgęstnieje i zacznie apetycznie oblepiać łyżkę.

Przechowywanie

Mięso można przechowywać w lodówce do 3 dni. Sos po wystygnięciu zastygnie, więc odgrzewaj go powoli pod przykryciem, dodając odrobinę wody dla przywrócenia konsystencji.