Żeberka wieprzowe z chili
Składniki
- 1,2 kgŻeberka wieprzowe (pokrojone na kawałki z 3 kostkami)
- 2 szt.Cebula żółta (posiekana w drobną kostkę)
- 4 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 2 łyżkaChili w proszku
- 1 łyżkaPapryka wędzona
- 1 łyżeczkaKumin mielony
- 1 łyżkaOregano
- 50 mlOcet z czerwonego wina
- 500 mlWoda mineralna
- 2 łyżkaOlej słonecznikowy
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 3 szt.Suszone papryczki ancho (namoczone w gorącej wodzie, wypestkowane i zmiksowane na gładką pastę)
Przygotowanie
Rozpływające się w ustach, mięciutkie żeberka wieprzowe w gęstym, intensywnie czerwonym i aromatycznym sosie. Redukcja z chili i przypraw tworzy aksamitną glazurę, która idealnie oblepia każdy kawałek mięsa.
- 1
Na rozgrzanym oleju w garnku porządnie obsmaż żeberka z każdej strony. Mięso powinno być mocno przyrumienione, a na dnie naczynia powinna powstać apetyczna, brązowa skórka pełna smaku.
- 2
Wyjmij mięso na talerz. Na tym samym tłuszczu zeszklij posiekaną cebulę i czosnek. Smaż je powoli, aż staną się przezroczyste, uważając, by ich nie przypalić.
- 3
Dodaj chili w proszku, kumin, wędzoną paprykę i oregano. Smaż przez około minutę – wysoka temperatura pozwoli przyprawom uwolnić olejki eteryczne i głęboki aromat.
- 4
Wlej ocet i dokładnie zeskrob dno garnka, aby uwolnić skarmelizowane soki. Dodaj pastę z papryczek ancho. Włóż mięso z powrotem, wlej wodę i dopraw solą. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum.
- 5
Przykryj garnki i duś na małym ogniu. Sos powinien się powoli redukować, aż stanie się kremowy i zacznie oblepiać łyżkę. Żeberka są gotowe, gdy mięso staje się tak delikatne, że rozpada się pod naciskiem widelca.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie spiesz się podczas pierwszego obsmażania mięsa – to właśnie ten proces buduje najgłębszy profil smakowy całego dania.
- Jeśli sos redukuje się zbyt szybko, dolej odrobinę wody, aby mięso było cały czas zanurzone przynajmniej do połowy wysokości.
Jak długo można przechowywać to danie?
Żeberka można przechowywać w lodówce do 3 dni. Sos zgęstnieje ze względu na naturalny kolagen; wystarczy go delikatnie podgrzać, aby odzyskał płynną konsystencję.
