Żeberka wieprzowe z chili

Rozpływające się w ustach, mięciutkie żeberka wieprzowe w gęstym, intensywnie czerwonym i aromatycznym sosie. Redukcja z chili i przypraw tworzy aksamitną glazurę, która idealnie oblepia każdy kawałek mięsa.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 90 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1076
• Białko: 61 g
• Węglowodany: 20 g
• Tłuszcze: 76 g

Składniki

• 1.2 kg Żeberka wieprzowe ( pokrojone na kawałki z 3 kostkami )
• 2 piece Cebula żółta ( posiekana w drobną kostkę )
• 4 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 2 tbsp Chili w proszku
• 1 tbsp Papryka wędzona
• 1 tsp Kumin mielony
• 1 tbsp Oregano
• 50 ml Ocet z czerwonego wina
• 500 ml Woda mineralna
• 2 tbsp Olej słonecznikowy
• 1 pinch Szara sól morska
• 3 piece Suszone papryczki ancho ( namoczone w gorącej wodzie, wypestkowane i zmiksowane na gładką pastę )

Instrukcje

1. Obsmażanie mięsa

   Na rozgrzanym oleju w garnku porządnie obsmaż żeberka z każdej strony. Mięso powinno być mocno przyrumienione, a na dnie naczynia powinna powstać apetyczna, brązowa skórka pełna smaku.

2. Podsmażanie bazy aromatycznej

   Wyjmij mięso na talerz. Na tym samym tłuszczu zeszklij posiekaną cebulę i czosnek. Smaż je powoli, aż staną się przezroczyste, uważając, by ich nie przypalić.

3. Prażenie przypraw

   Dodaj chili w proszku, kumin, wędzoną paprykę i oregano. Smaż przez około minutę – wysoka temperatura pozwoli przyprawom uwolnić olejki eteryczne i głęboki aromat.

4. Deglasowanie i duszenie

   Wlej ocet i dokładnie zeskrob dno garnka, aby uwolnić skarmelizowane soki. Dodaj pastę z papryczek ancho. Włóż mięso z powrotem, wlej wodę i dopraw solą. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum.

5. Powolne gotowanie

   Przykryj garnki i duś na małym ogniu. Sos powinien się powoli redukować, aż stanie się kremowy i zacznie oblepiać łyżkę. Żeberka są gotowe, gdy mięso staje się tak delikatne, że rozpada się pod naciskiem widelca.

Porady szefa kuchni

• Nie spiesz się podczas pierwszego obsmażania mięsa – to właśnie ten proces buduje najgłębszy profil smakowy całego dania.
• Jeśli sos redukuje się zbyt szybko, dolej odrobinę wody, aby mięso było cały czas zanurzone przynajmniej do połowy wysokości.

Przechowywanie

Żeberka można przechowywać w lodówce do 3 dni. Sos zgęstnieje ze względu na naturalny kolagen; wystarczy go delikatnie podgrzać, aby odzyskał płynną konsystencję.