Warzywa smażone po chińsku

Soczyste warzywa otulone cienką, niesamowicie chrupiącą powłoczką, która zatrzymuje całą ich świeżość w środku. Delikatnie złociste, idealnie chrupiące z zewnątrz i rozpływające się w ustach wewnątrz.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 315
• Białko: 6 g
• Węglowodany: 44 g
• Tłuszcze: 11 g

Składniki

• 200 g Brokuł ( podzielone na małe różyczki )
• 1 piece Marchewka ( pokrojona w słupki )
• 1 piece Czerwona papryka ( pokrojona w paski )
• 150 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 50 g Skrobia kukurydziana ( sucha )
• 1 tsp Soda oczyszczona
• 200 ml Woda mineralna ( lodowata )
• 500 ml Olej arachidowy ( do smażenia )
• 4 tbsp Sos sojowy ( do podania )

Instrukcje

1. Przygotowanie warzyw

   Podziel brokuały na małe różyczki. Marchewkę pokrój w 5-centymetrowe słupki, a paprykę w równe paski. Pamiętaj, aby dokładnie osuszyć warzywa – dzięki temu ciasto będzie idealnie do nich przywierać.

2. Przyrządzanie ciasta

   Wymieszaj mąkę ze skrobią kukurydzianą i sodą oczyszczoną. Cienkim strumieniem wlewaj lodowatą wodę mineralną, energicznie mieszając. Ciasto powinno lekko oblepiać wypukłą stronę łyżki – drobne grudki są wręcz pożądane.

3. Smażenie

   Rozgrzej olej arachidowy do 180°C. Zanurzaj kawałki warzyw w cieście, pozwól nadmiarowi przez chwilę spłynąć i ostrożnie kładź na gorący tłuszcz. Olej powinien natychmiast zacząć apetycznie syczeć wokół warzyw.

4. Wykończenie i podanie

   Wyjmij warzywa, gdy panierka stanie się sztywna i chrupiąca. Osącz je z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym. Podawaj natychmiast z sosem sojowym, który doda całości słonego smaku i głębi umami.

Porady szefa kuchni

• Sekretem idealnej chrupkości jest szok termiczny między lodowatym ciastem a gorącym olejem.
• Nie smaż zbyt wielu kawałków naraz – nagły spadek temperatury oleju sprawi, że warzywa nasiąkną tłuszczem.
• Do obracania warzyw używaj pałeczek, aby precyzyjnie operować składnikami bez uszkadzania delikatnej skórki.

Przechowywanie

To danie należy spożyć natychmiast po przygotowaniu; tylko wtedy zachowuje swoją unikalną strukturę i chrupkość.