Wołowina po chińsku w mleczku kokosowym

Kruche kawałki wołowiny, które niemal same rozpadają się pod widelcem, otulone aksamitnym, lśniącym sosem o barwie kości słoniowej. Słodki aromat kokosa idealnie równoważy głębię sosu sojowego i pikanterię chili.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 90 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 781
• Białko: 46 g
• Węglowodany: 21 g
• Tłuszcze: 65 g

Składniki

• 800 g Paleron ( pokrojona w 3-centymetrową kostkę )
• 400 ml Mleko kokosowe
• 1 piece Cebula żółta ( posiekana w cienkie piórka )
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 3 tbsp Sos sojowy
• 2 tbsp Olej arachidowy
• 1 tsp Imbir mielony
• 1 pinch Chili w proszku opcjonalne
• 1 tbsp Skrobia kukurydziana
• 2 piece Anyż gwiazdkowaty
• 20 g Świeży imbir ( obrany i bardzo drobno posiekany )

Instrukcje

1. Przygotowanie mięsa

   Wołowinę pokrój w regularną kostkę o boku około 3 cm. Usuń tylko największe przerosty tłuszczu, ale pozostaw tkankę łączną – to ona nada daniu idealnej miękkości i głębi smaku podczas długiego duszenia.

2. Obsmażanie wołowiny

   W ciężkim garnku lub brytfannie mocno rozgrzej olej arachidowy. Wrzuć mięso i smaż na dużym ogniu, aż każda kostka mocno się zrumieni i pokryje apetyczną skórką. Rób to partiami, aby mięso się nie gotowało we własnych sokach.

3. Aromatyczna baza

   Do garnka dodaj cebulę pokrojoną w piórka, drobno posiekany czosnek oraz świeży imbir. Podsmażaj chwilę, pilnując, by warzywa tylko zmiękły, a nie zbrązowiały. Następnie oprósz całość skrobią kukurydzianą i dokładnie wymieszaj, by każda kostka mięsa została nią pokryta.

4. Duszenie w sosie

   Wlej mleczko kokosowe oraz sos sojowy. Dodaj mielony imbir, chili oraz gwiazdkę anyżu. Doprowadź do wrzenia, po czym przykryj i duś na bardzo małym ogniu przez około półtorej godziny. Sos powinien jedynie delikatnie „mrugać”.

5. Wykończenie sosu

   Zdejmij pokrywkę. Jeśli sos wydaje się zbyt rzadki, zwiększ ogień i zredukuj go, aż stanie się gęsty i zacznie apetycznie oblepiać łyżkę. Mięso musi być tak kruche, by można je było dzielić samym widelcem.

Porady szefa kuchni

• Wstrzymaj się z soleniem na samym początku – sos sojowy jest naturalnie słony, a po odparowaniu płynu smak potrawy stanie się jeszcze bardziej intensywny.
• Gdyby sos się rozwarstwił (tłuszcz oddzielił od reszty), dolej odrobinę gorącej wody i energicznie wymieszaj rózgą kuchenną, aż odzyska aksamitną konsystencję.

Przechowywanie

Danie możesz przechowywać w lodówce do 3 dni. Sos naturalnie zgęstnieje w chłodzie, dlatego podgrzewaj go powoli w rondelku z dodatkiem odrobiny wody.