Gulasz wieprzowy (Cerdo)
Składniki
- 800 gŁopatka wieprzowa (pokrojona w 3-centymetrową kostkę)
- 2 szt.Cebula żółta (drobno posiekana)
- 3 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 1 szt.Czerwona papryka (oczyszczona z gniazd nasiennych i pokrojona w słupki)
- 1 szt.Zielona papryka (oczyszczona z gniazd nasiennych i pokrojona w słupki)
- 2 szt.Pomidor okrągły (obrane ze skórki i rozgniecione)
- 3 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 1 łyżkaPapryka wędzona
- 200 mlBiałe wino wytrawne
- 300 mlWoda mineralna
- 2 szt.Liść laurowy
- 1 szczyptaTymianek
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 1 łyżkaBulion cielęcy (w proszku (koncentrat bulionu))
Przygotowanie
Soczyste kawałki wieprzowiny, które wręcz rozpadają się pod widelcem, skąpane w gęstym, lśniącym sosie z wędzoną papryką. Aromat redukowanego wina i liścia laurowego wypełnia całą kuchnię, podczas gdy mięso powoli nabiera aksamitnej miękkości.
- 1
W żeliwnym garnku rozgrzej solidną porcję oliwy. Obsmaż kostki wieprzowiny z każdej strony, aż nabiorą głębokiego, złocistego koloru. Zdejmij mięso z ognia i odstaw na talerz.
- 2
Na tym samym tłuszczu podsmaż cebulę, paprykę oraz czosnek. Smaż do momentu, aż cebula stanie się szklista, a papryka wyraźnie zmięknie i uwolni swój aromat.
- 3
Wróć z mięsem do garnka. Oprósz całość wędzoną papryką, zamieszaj, by przyprawa otuliła każdy kawałek, a następnie wlej białe wino. Zeskrob drewnianą łyżką z dna garnka wszystkie przypieczone drobinki – to w nich kryje się najwięcej smaku.
- 4
Dodaj rozgniecione pomidory, liść laurowy, tymianek, bulion cielęcy oraz wodę. Przykryj i duś na minimalnym ogniu. Pod koniec gotowania sos powinien stać się gęsty i aksamitnie oblepiać łyżkę.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie wrzucaj całego mięsa na raz do garnka – jeśli będzie zbyt ciasno, wieprzowina puści soki i zacznie się gotować zamiast rumienić.
- Gulasz jest idealny wtedy, gdy ostrze noża wchodzi w mięso gładko, niczym w masło.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie możesz przechowywać w lodówce do 3 dni. Sos naturalnie zgęstnieje dzięki kolagenowi; przed podaniem wystarczy go delikatnie podgrzać w rondelku.
