Gulasz wieprzowy (Cerdo)

Soczyste kawałki wieprzowiny, które wręcz rozpadają się pod widelcem, skąpane w gęstym, lśniącym sosie z wędzoną papryką. Aromat redukowanego wina i liścia laurowego wypełnia całą kuchnię, podczas gdy mięso powoli nabiera aksamitnej miękkości.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 90 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 700
• Białko: 39 g
• Węglowodany: 15 g
• Tłuszcze: 48 g

Składniki

• 800 g Łopatka wieprzowa ( pokrojona w 3-centymetrową kostkę )
• 2 piece Cebula żółta ( drobno posiekana )
• 3 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 1 piece Czerwona papryka ( oczyszczona z gniazd nasiennych i pokrojona w słupki )
• 1 piece Zielona papryka ( oczyszczona z gniazd nasiennych i pokrojona w słupki )
• 2 piece Pomidor okrągły ( obrane ze skórki i rozgniecione )
• 3 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 tbsp Papryka wędzona
• 200 ml Białe wino wytrawne
• 300 ml Woda mineralna
• 2 piece Liść laurowy
• 1 pinch Tymianek
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 1 tbsp Bulion cielęcy ( w proszku (koncentrat bulionu) )

Instrukcje

1. Obsmażanie mięsa

   W żeliwnym garnku rozgrzej solidną porcję oliwy. Obsmaż kostki wieprzowiny z każdej strony, aż nabiorą głębokiego, złocistego koloru. Zdejmij mięso z ognia i odstaw na talerz.

2. Szklenie warzyw

   Na tym samym tłuszczu podsmaż cebulę, paprykę oraz czosnek. Smaż do momentu, aż cebula stanie się szklista, a papryka wyraźnie zmięknie i uwolni swój aromat.

3. Przyprawianie i deglasowanie

   Wróć z mięsem do garnka. Oprósz całość wędzoną papryką, zamieszaj, by przyprawa otuliła każdy kawałek, a następnie wlej białe wino. Zeskrob drewnianą łyżką z dna garnka wszystkie przypieczone drobinki – to w nich kryje się najwięcej smaku.

4. Powolne duszenie

   Dodaj rozgniecione pomidory, liść laurowy, tymianek, bulion cielęcy oraz wodę. Przykryj i duś na minimalnym ogniu. Pod koniec gotowania sos powinien stać się gęsty i aksamitnie oblepiać łyżkę.

Porady szefa kuchni

• Nie wrzucaj całego mięsa na raz do garnka – jeśli będzie zbyt ciasno, wieprzowina puści soki i zacznie się gotować zamiast rumienić.
• Gulasz jest idealny wtedy, gdy ostrze noża wchodzi w mięso gładko, niczym w masło.

Przechowywanie

Danie możesz przechowywać w lodówce do 3 dni. Sos naturalnie zgęstnieje dzięki kolagenowi; przed podaniem wystarczy go delikatnie podgrzać w rondelku.