Wieprzowina duszona z marchewką po chińsku

Rozpływające się w ustach kawałki wieprzowiny, otulone lśniącym, niemal lakierowanym sosem. Marchewki wolno kandyzują się w aromatycznym wywarze z wyraźną nutą anyżu gwiazdkowatego.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 75 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 714
• Białko: 45 g
• Węglowodany: 20 g
• Tłuszcze: 50 g

Składniki

• 800 g Karkówka ( pokrojona w dużą kostkę o boku ok. 3 cm )
• 500 g Marchewka ( pokrojona w grube plastry pod skosem )
• 2 tbsp Olej arachidowy
• 1 tbsp Brązowy cukier
• 4 tbsp Sos sojowy
• 2 tbsp Wino ryżowe
• 2 piece Anyż gwiazdkowaty
• 2 piece Czosnek ( rozgnieciony )
• 2 piece Cebula dymka opcjonalne ( posiekana do posypania przed podaniem )
• 20 g Świeży imbir ( obrany i drobno posiekany )

Instrukcje

1. Obsmażanie mięsa

   W ciężkim garnku o grubym dnie rozgrzej olej. Obsmaż kostki wieprzowiny z każdej strony, aż nabiorą pięknego, głęboko złocistego koloru i apetycznej, chrupiącej skórki.

2. Aromaty i karmelizacja

   Wsyp brązowy cukier, aby zacząć glazurować mięso. Do gorącego tłuszczu dorzuć rozgnieciony czosnek, świeży imbir oraz gwiazdkę anyżu, by uwolniły swój intensywny, korzenny aromat.

3. Deglasowanie i powolne duszenie

   Wlej wino ryżowe oraz sos sojowy. Zeskrob z dna garnka wszystkie pyszne, przypieczone drobinki, a następnie dolej wodę tak, by płyn ledwo przykrył mięso. Przykryj pokrywką.

4. Gotowanie marchewki

   Po około 45 minutach powolnego duszenia na małym ogniu, dodaj marchewkę. Kontynuuj gotowanie do czasu, aż warzywa staną się idealnie miękkie pod naciskiem noża.

5. Redukcja aksamitnego sosu

   Zdejmij pokrywkę i zwiększ ogień. Pozwól płynowi odparować, aż zamieni się w gęsty, syropowaty sos, który obficie i lśniąco oblepi każdy kawałek mięsa.

Porady szefa kuchni

• Wstrzymaj się z dodatkowym soleniem: podczas redukcji sos sojowy nada potrawie całą potrzebną słoność i głębię.
• Jeśli pod koniec gotowania sos jest zbyt rzadki, wyjmij mięso oraz warzywa i odparuj sam płyn na dużym ogniu, aż zgęstnieje.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 3 dni. Sos zastygnie w galaretkę dzięki naturalnemu kolagenowi z wieprzowiny, ale odzyska swoją płynną, aksamitną formę natychmiast po podgrzaniu.