Takikomi gohan med kylling og shiitake
Ingredienser
- 400 gHvit ris (skylt og avrent)
- 200 gKyllingschnitzel (skåret i små terninger)
- 1 stkGulrot (skåret i tynne staver (julienne))
- 4 stkShiitake (skåret i tynne skiver)
- 400 mlDashikraft (flytende)
- 2 ssSoyasaus
- 1 ssSake
- 1 ssMirin
- 1 klypeGrått havsalt
- 0,5 stkFrisk gressløk (finhakket)
- 50 gBorrerot (skrelt og høvlet i tynne flak (sasagaki))
- 1 stkAburaage (forvellet for å fjerne overflødig olje og skåret i strimler)
Tilberedning
Riskorn mettet med umamirik kraft, blandet med møre kyllingbiter og fløyelsmyke grønnsaker. En duftende sky av soya og mirin stiger opp fra kjelen i det lokket løftes.
- 1
Vask hvit ris i rikelig med vann mens du gnir kornene forsiktig mot hverandre. Bytt vann flere ganger helt til det er krystallklart. La risen renne godt av seg i et dørslag i ca. 15 minutter, slik at fuktigheten fordeler seg jevnt i kornene.
- 2
Skjær kyllingen i terninger på ca. 2 cm. Finsnitt gulroten i tynne staver (julienne) og skiv shiitakesoppen. Høvle borrerot i tynne flak (sasagaki) og skjær aburaage i strimler etter en rask forvelling. Bitene bør være små nok til at de blander seg harmonisk med risen.
- 3
Rør sammen dashikraft, soyasaus, sake og mirin i en bolle. Tilsett en klype havsalt. Blandingen skal ha en dyp ravgul farge og en intens smak som risen vil absorbere under koking.
- 4
Ha den avrente risen i kjelen og hell over den smakssatte kraften. Fordel kylling, gulrot, sopp, borrerot og aburaage på toppen av risen uten å røre det sammen. Legg på lokk, kok opp, og la det småkoke på lavest mulig varme i 15 minutter til all væske er helt absorbert.
- 5
La risen hvile i 10 minutter uten å løfte på lokket. Vend deretter risen forsiktig med en trespatel ved å løfte den fra bunnen og opp. Kornene skal være blanke og skille seg lett. Dryss over finhakket gressløk rett før servering.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Bland aldri ingrediensene inn i risen før koking; da risikerer du at risen ikke blir jevnt kokt.
- Hviletiden på 10 minutter er helt avgjørende. Det er da riskornene trekker til seg den siste restvarmen og blir perfekte helt inn til kjernen.
Hvor lenge holder retten seg?
Kan oppbevares i kjøleskap i en lufttett beholder i opptil 2 dager. Varm opp med damp for å bevare den myke teksturen i risen.
