Takikomi gohan med kylling og shiitake

Riskorn mettet med umamirik kraft, blandet med møre kyllingbiter og fløyelsmyke grønnsaker. En duftende sky av soya og mirin stiger opp fra kjelen i det lokket løftes.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 489
• Proteiner: 23 g
• Karbohydrater: 86 g
• Lipides: 4 g

Ingredienser

• 400 g Hvit ris ( skylt og avrent )
• 200 g Kyllingschnitzel ( skåret i små terninger )
• 1 stk Gulrot ( skåret i tynne staver (julienne) )
• 4 stk Shiitake ( skåret i tynne skiver )
• 400 ml Dashikraft ( flytende )
• 2 ss Soyasaus
• 1 ss Sake
• 1 ss Mirin
• 1 klype Grått havsalt
• 0.5 stk Frisk gressløk ( finhakket )
• 50 g Borrerot ( skrelt og høvlet i tynne flak (sasagaki) )
• 1 stk Aburaage ( forvellet for å fjerne overflødig olje og skåret i strimler )

Fremgangsmåte

1. Skylling av ris

   Vask hvit ris i rikelig med vann mens du gnir kornene forsiktig mot hverandre. Bytt vann flere ganger helt til det er krystallklart. La risen renne godt av seg i et dørslag i ca. 15 minutter, slik at fuktigheten fordeler seg jevnt i kornene.

2. Klargjøring av ingredienser

   Skjær kyllingen i terninger på ca. 2 cm. Finsnitt gulroten i tynne staver (julienne) og skiv shiitakesoppen. Høvle borrerot i tynne flak (sasagaki) og skjær aburaage i strimler etter en rask forvelling. Bitene bør være små nok til at de blander seg harmonisk med risen.

3. Smaksetting av kraften

   Rør sammen dashikraft, soyasaus, sake og mirin i en bolle. Tilsett en klype havsalt. Blandingen skal ha en dyp ravgul farge og en intens smak som risen vil absorbere under koking.

4. Koking

   Ha den avrente risen i kjelen og hell over den smakssatte kraften. Fordel kylling, gulrot, sopp, borrerot og aburaage på toppen av risen uten å røre det sammen. Legg på lokk, kok opp, og la det småkoke på lavest mulig varme i 15 minutter til all væske er helt absorbert.

5. Hvile og siste finish

   La risen hvile i 10 minutter uten å løfte på lokket. Vend deretter risen forsiktig med en trespatel ved å løfte den fra bunnen og opp. Kornene skal være blanke og skille seg lett. Dryss over finhakket gressløk rett før servering.

Kokkens tips

• Bland aldri ingrediensene inn i risen før koking; da risikerer du at risen ikke blir jevnt kokt.
• Hviletiden på 10 minutter er helt avgjørende. Det er da riskornene trekker til seg den siste restvarmen og blir perfekte helt inn til kjernen.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap i en lufttett beholder i opptil 2 dager. Varm opp med damp for å bevare den myke teksturen i risen.