Kyllingbiryani

En velduftende risrett der hvert riskorn forblir luftig og perfekt separert, dynket i safran og aromatiske krydder. Den langtidsmarinerte kyllingen blir så mør at den faller fra hverandre under et teppe av sprøstekt løk.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 50 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 1339
• Proteiner: 53 g
• Karbohydrater: 175 g
• Lipides: 51 g

Ingredienser

• 800 g Kyllinglår ( delt i store stykker )
• 400 g Thairis ( skylt tre ganger )
• 200 g Indisk yoghurt
• 50 g Ghee
• 3 stk Gul løk ( skåret i tynne skiver )
• 4 stk Hvitløk ( finhakket )
• 1 ss Malt ingefær
• 1 ss Garam masala
• 1 ts Malt gurkemeie
• 1 ts Chilipulver
• 1 klype Safran ( trukket i varm melk )
• 50 ml Helmelk
• 1 stk Frisk koriander ( hakket )
• 1 stk Frisk mynte ( hakket )
• 1 stk Kanelstang
• 4 stk Kardemomme
• 3 stk Nellik
• 1 ts Grått havsalt
• 400 g Basmatiris ( skylt flere ganger og bløtlagt i 30 minutter )

Fremgangsmåte

1. Marinering av kyllingen

   Bland sammen tykk yoghurt, finhakket hvitløk, revet ingefær, gurkemeie, chili og garam masala. Vend kyllingstykkene godt i marinaden og la dem hvile – kjøttet må få tid til å trekke til seg alle de dype smakene.

2. Steking av løk

   Varm opp ghee i en panne. Stek løkskivene til de får en dyp, gyllenbrun farge og blir ordentlig sprø. La dem renne av seg på litt kjøkkenpapir.

3. Forkoking av ris

   Ha risen i kokende vann sammen med kanel, kardemomme og nellikspikre. Hell av vannet når risen er ca. 70 % kokt; kornene skal være bøyelige, men fortsatt ha en tydelig kjerne.

4. Lagvis montering og damping

   Bruk en tykkbunnet gryte og legg kyllingen i bunnen, etterfulgt av et lag med ris. Hell safranmelken over, dryss på den sprøstekte løken, frisk koriander og mynte. Legg på et helt tett lokk for å fange all dampen.

5. Dum-tilberedning

   La retten småkoke på svært lav varme. Dampen vil gjøre risen ferdig og kyllingen utrolig mør. Når du letter på lokket, skal du møtes av en kraftig aroma og riskorn som står på høykant.

Kokkens tips

• Rør aldri i risen under den siste dampingen, ellers vil du knekke de lange, delikate riskornene.
• Hvis lokket ikke er helt tett, kan du forsegle kanten av gryten med en tynn pølse av deig (laget av mel og vann).

Oppbevaring

Holdbar i 2 dager i kjøleskapet. Varm opp igjen med damp for å bevare den luftige konsistensen uten at risen tørker ut.