Vintersalat med endivie og blåmuggost
Ingredienser
- 2 stkGala-eple (i staver)
- 60 gValnøttkjerner (hele kjerner)
- 100 gRoquefort-ost (smuldret)
- 4 ssValnøttolje
- 2 ssRødvinseddik
- 1 tsSennep
- 0,5 stkSitron (presset til saft)
- 1 klypeFleur de sel
- 1 klypeMalt svart pepper
- 4 stkChicorée (renset)
Tilberedning
Sprø endivieblader som knaser i hver bit, i herlig kontrast til kremet blåmuggost. Valnøttolje gir en rund fylde som balanserer salatens naturlige bitterhet på en perfekt måte.
- 1
Skjær av ca. 2 cm nederst på endivien. Plukk bladene forsiktig fra hverandre – de skal være hvite og faste. Tørk av dem med litt papir om nødvendig, men unngå å legge dem i vann for å bevare den optimale sprøheten.
- 2
Skjær eplene i jevne, fine staver uten å skrelle dem. Drypp sitronsaft over med en gang for å hindre at de oksiderer og blir brune i kontakt med luften.
- 3
Bland sennep, eddik, salt og pepper i en bolle. Spe med valnøttolje i en tynn stråle mens du pisker jevnt. Dressingen skal emulgere og bli tykk nok til at den dekker baksiden av en skje.
- 4
Legg endiviebladene dekorativt på et fat, og fordel eplestavene og valnøttkjernene over. Smuldre Roquefort grovt over med hendene. Hell over vinaigretten rett før servering, slik at bladene ikke faller sammen.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Synes du endivie er for bitter? Skjær ut den lille kjegleformede kjernen helt nederst; det er her bitterheten er mest konsentrert.
- Ikke lag salaten for lang tid i forveien; endivie oksiderer og mister spensten raskt etter at dressingen er tilsatt.
Hvor lenge holder retten seg?
Bør nytes umiddelbart. Endivie holder seg ikke godt etter at den er kuttet og vendt i dressing.
