Smørstekt mais – meksikansk esquites
Ingredienser
- 800 gMais (avrent)
- 40 gUsaltet smør
- 1 stkLøk (finhakket)
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 2 ssJapansk majones
- 2 ssFløte
- 30 mlLimesaft
- 1 tsChilipulver
- 50 gParmesan (finrevet)
- 0,5 stkFrisk koriander (blader, grovhakket)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 ssEpazote (finhakket)
- 50 gCotija-ost (smuldret)
Tilberedning
Søte maiskorn stekt i smør til de er møre og gylne, vendt i en fløyelsmyk saus av chili og lime. En herlig kremet konsistens som omslutter hvert korn, løftet av den salte og rike smaken fra osten.
- 1
Smelt smøret i en panne og tilsett maiskornene. Stek på høy varme til kornene begynner å få farge og blir lett transparente.
- 2
Rør inn løk, hvitløk og epazote. Senk varmen og la det surre til løken er mør, uten at den tar farge. Kraften skal koke nesten helt inn og legge seg som et smakfullt belegg i bunnen av pannen.
- 3
Trekk pannen av varmen og rør inn majones, rømme og limesaft. Bland godt til du får en jevn, kremet saus som dekker hver eneste maisbit. Topp med chilipulver, frisk koriander og smuldret Cotija-ost.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- La maisen få steke litt fast i pannen for å lokke frem deilige, nøtteaktige toner.
- Hvis du bruker fersk mais, bør du ikke kaste kolbene; kok dem gjerne til en kraft for ekstra dybde i smaken.
Hvor lenge holder retten seg?
Holder seg i 2 dager i kjøleskapet. Varmes forsiktig opp i en panne med en liten dæsj rømme eller fløte for å gjøre sausen smidig igjen.
