Smørstekt mais – Meksikansk Esquites

Søte maiskorn stekt i smør til de er møre og gylne, vendt i en fløyelsmyk saus av chili og lime. En herlig kremet konsistens som omslutter hvert korn, løftet av den salte og rike smaken fra osten.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 20 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Calories: 482
• Proteiner: 15 g
• Karbohydrater: 47 g
• Lipides: 26 g

Ingredienser

• 800 g Mais ( avrent )
• 40 g Usaltet smør
• 1 stk Løk ( finhakket )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 2 ss Japansk majones
• 2 ss Fløte
• 30 ml Limesaft
• 1 ts Chilipulver
• 50 g Parmesan ( finrevet )
• 0.5 stk Frisk koriander ( blader, grovhakket )
• 1 klype Grått havsalt
• 1 ss Epazote ( finhakket )
• 50 g Cotija-ost ( smuldret )

Fremgangsmåte

1. Forberedelse av mais

   Smelt smøret i en panne og tilsett maiskornene. Stek på høy varme til kornene begynner å få farge og blir lett transparente.

2. Aromater og saftighet

   Rør inn løk, hvitløk og epazote. Senk varmen og la det surre til løken er mør, uten at den tar farge. Kraften skal koke nesten helt inn og legge seg som et smakfullt belegg i bunnen av pannen.

3. Montering og krydring

   Trekk pannen av varmen og rør inn majones, rømme og limesaft. Bland godt til du får en jevn, kremet saus som dekker hver eneste maisbit. Topp med chilipulver, frisk koriander og smuldret Cotija-ost.

Kokkens tips

• La maisen få steke litt fast i pannen for å lokke frem deilige, nøtteaktige toner.
• Hvis du bruker fersk mais, bør du ikke kaste kolbene; kok dem gjerne til en kraft for ekstra dybde i smaken.

Oppbevaring

Holder seg i 2 dager i kjøleskapet. Varmes forsiktig opp i en panne med en liten dæsj rømme eller fløte for å gjøre sausen smidig igjen.