Yiouvarlakia: Greske kjøttboller med ris og sitron

Saftige og møre kjøttboller hvor risen får svelle inni kjøttet mens de trekker i en silkemyk saus. Den friske syrligheten fra sitronen balanserer det rike oksekjøttet helt perfekt.

• Forberedelse: 25 min
• Koketid: 35 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 611
• Proteiner: 39 g
• Karbohydrater: 34 g
• Fett: 33 g

Ingredienser

• 500 g Kjøttdeig (15% fett) ( fersk )
• 100 g Hvit ris ( rå )
• 1 piece Løk ( helt finhakket )
• 2 piece Hvitløk ( finhakket )
• 1 piece Persille ( hakket bunt )
• 1 piece Mynte ( hakkede blader )
• 2 piece Egg ( romtemperert )
• 2 piece Sitron ( presset til saft )
• 50 g Hvetemel ( til vending )
• 3 tbsp Ekstra jomfruolivenolje
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper
• 1 piece Dill ( hakket )

Instruksjoner

1. Forberedelse av kjøttboller

   Bland sammen kjøttdeig, rå ris, helt finhakket løk og hvitløk i en bolle. Tilsett hakket persille, mynte og dill. Elt blandingen godt sammen til den er helt jevn og urtene er godt fordelt og avgir sin aroma.

2. Forming og meldryss

   Form små kjøttboller på størrelse med en stor valnøtt. Vend dem lett i hvetemel slik at de får et tynt, jevnt lag. Rist av overflødig mel; denne stivelsen vil bidra til å tykne sausen naturlig under trekkingen.

3. Trekking av kjøttbollene

   Kok opp 1,5 liter vann sammen med olivenolje og en klype salt. Legg kjøttbollene forsiktig i vannet. Legg på lokk og la dem småkoke på lav varme. Kjøttbollene er ferdige når risen er mør og de flyter lett opp mot overflaten.

4. Avgolemono-saus

   Pisk sammen egg og sitronsaft i en bolle. Ta to øser av den varme kraften fra kjelen og hell den i en tynn stråle over eggene mens du visper kraftig for å temperere sausen. Ta kjelen av platen og hell blandingen tilbake. Rør forsiktig til sausen tykner, blir perlehvit og dekker baksiden av skjeen.

Kokketips

• Sausen må aldri koke etter at eggene er tilsatt, ellers vil den skille seg og miste sin kremete, fløyelsmyke tekstur.
• Bruk vanlig rund- eller langkornet ris, men unngå hurtigris (parboiled), slik at risen kan avgi sin naturlige stivelse til kjøttbollene.

Oppbevaring

Holdbar i 2 dager i kjøleskap. Varmes opp igjen svært forsiktig i en kjele uten å koke for å bevare den delikate sausen.