Kremet aspargesbønner
Ingredienser
- 600 gAspargesbønne (renset)
- 2 stkSjalottløk (finhakket)
- 30 gUsaltet smør
- 150 mlFløte
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
- 1 klypeMuskatnøtt
- 2 LMineralvann
Tilberedning
Spreke aspargesbønner vendt i en fløyelsmyk fløtesaus som fester seg perfekt til bønnene. Teksturen er mør, smøret gir en nydelig glans, og et lite hint av muskatnøtt løfter smaken til nye høyder.
- 1
Rens aspargesbønnene. Slipp dem oppi en stor kjele med kokende, lettsaltet vann. La dem koke i 8 til 10 minutter – de skal være møre, men fortsatt ha litt tyggemotstand og holde fasongen.
- 2
Finhakk sjalottløken i mellomtiden. Smelt smøret i en panne. Når det begynner å bruse, tilsetter du sjalottløken og lar den surre til den er blank og myk, uten at den tar farge.
- 3
Hell fløten over sjalottløken. Kok opp og la det småkoke over middels varme til sausen har tyknet nok til at den legger seg som et tykt lag på baksiden av en skje.
- 4
La bønnene renne godt av seg og ha dem rett i pannen. Vend dem forsiktig så fløtesausen dekker hver eneste bønne. Smak til med havsalt, nykvernet pepper og en klype muskatnøtt.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Ikke skyll bønnene i kaldt vann etter koking; la dem renne av og vend dem rett inn i sausen umiddelbart. Da beholder du både varmen og den naturlige stivelsen som hjelper sausen med å feste seg.
- Fløten må koke for å reduseres: Det er fordampingen av vannet som skaper den herlige, kremet konsistensen.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 2 dager i en lufttett beholder i kjøleskapet. Varmes forsiktig opp igjen i en kjele med en liten skvett melk dersom sausen har blitt for tykk.
