Tortellini alla Panna

En fløyelsmyk fløtesaus som omfavner hver eneste tortellini, løftet av salt skinke og smaksrik parmesan. Sausen skal reduseres til den er tykk nok til å dekke baksiden av en skje, og toppes med en lun duft av revet muskatnøtt.

• Forberedelse: 10 min
• Koketid: 10 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 747
• Proteiner: 33 g
• Karbohydrater: 56 g
• Fett: 41 g

Ingredienser

• 500 g Tortellini ( fersk )
• 250 ml Fløte ( kremfløte )
• 150 g Skinke ( skåret i strimler )
• 60 g Parmesan ( nyrevet )
• 30 g Usaltet smør
• 1 pinch Muskatnøtt ( revet )
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper

Instruksjoner

1. Kok opp vann

   Fyll en stor kjele med vann, tilsett en god klype havsalt og la det hele fosskoke.

2. Fres skinken

   La smøret skumme i en sauterpanne. Tilsett skinken skåret i tynne strimler. La den steke lett til fettet blir blankt og den får en anelse farge.

3. Kok inn fløten

   Hell fløten over skinken. Tilsett revet muskatnøtt og kvernet sort pepper. La sausen småkoke til den tykner og legger seg som et vakkert lag på baksiden av skjeen.

4. Kok og monter

   Ha tortellinien i det kokende vannet. Så snart de flyter opp til overflaten, løfter du dem ut og har dem rett i fløtesausen. Tilsett parmesan og en øse av kokevannet. Rør kraftig slik at sausen emulgerer og binder det hele sammen.

Kokketips

• Hell aldri ut alt pastavannet: Stivelsen i vannet er selve hemmeligheten bak en glansfull saus som fester seg perfekt til pastaen.
• Pass på at fløten ikke koker for hardt, ellers kan fettet skille seg.

Oppbevaring

Holdbar i 2 dager i kjøleskap. Varmes forsiktig opp med en liten skvett melk for å løsne opp sausen.