Tortellini alla Panna
Ingredienser
- 500 gTortellini (fersk)
- 250 mlFløte (kremfløte)
- 150 gSkinke (skåret i strimler)
- 60 gParmesan (nyrevet)
- 30 gUsaltet smør
- 1 klypeMuskatnøtt (revet)
- 1 klypeGrått havsalt
- 1 klypeMalt svart pepper
Tilberedning
En fløyelsmyk fløtesaus som omfavner hver eneste tortellini, løftet av salt skinke og smaksrik parmesan. Sausen skal reduseres til den er tykk nok til å dekke baksiden av en skje, og toppes med en lun duft av revet muskatnøtt.
- 1
Fyll en stor kjele med vann, tilsett en god klype havsalt og la det hele fosskoke.
- 2
La smøret skumme i en sauterpanne. Tilsett skinken skåret i tynne strimler. La den steke lett til fettet blir blankt og den får en anelse farge.
- 3
Hell fløten over skinken. Tilsett revet muskatnøtt og kvernet sort pepper. La sausen småkoke til den tykner og legger seg som et vakkert lag på baksiden av skjeen.
- 4
Ha tortellinien i det kokende vannet. Så snart de flyter opp til overflaten, løfter du dem ut og har dem rett i fløtesausen. Tilsett parmesan og en øse av kokevannet. Rør kraftig slik at sausen emulgerer og binder det hele sammen.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Hell aldri ut alt pastavannet: Stivelsen i vannet er selve hemmeligheten bak en glansfull saus som fester seg perfekt til pastaen.
- Pass på at fløten ikke koker for hardt, ellers kan fettet skille seg.
Hvor lenge holder retten seg?
Holdbar i 2 dager i kjøleskap. Varmes forsiktig opp med en liten skvett melk for å løsne opp sausen.
