Inari-sushi

Saftige, fritterte tofu-lommer trukket i en søtlig og salt lake, fylt med blank og smaksrik sushiris. Balansen mellom den dype sødmen fra soyaen og den friske syren fra riseddik er en sann sanseopplevelse for ganen.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 40 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 1446
• Proteiner: 40 g
• Karbohydrater: 96 g
• Lipides: 96 g

Ingredienser

• 300 g Hvit ris ( skylt )
• 45 ml Riseddik
• 30 g Hvitt sukker
• 1 klype Grått havsalt
• 400 g Fast tofu ( skåret i rektangler )
• 1000 ml Solsikkeolje ( til fritering )
• 200 ml Dashikraft
• 3 ss Soyasaus
• 2 ss Mirin
• 1 ss Sesamfrø valgfritt
• 12 stk Aburaage ( blansjert og presset )

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av ris

   Skyll risen grundig i kaldt vann til vannet er helt klart. Kok den med nøyaktig samme mengde vann. Når risen er ferdigkokt, lar du den hvile i 10 minutter med lokket på, slik at dampen gjør den ferdig og luftig.

2. Smakstilsetning av risen

   Løs opp sukker og salt i riseddiken. Hell blandingen over den varme risen og vend den forsiktig inn med en trespatel uten å knuse kornene. Risen skal bli blank og perleaktig. Avslutt med å drysse over sesamfrø.

3. Forberedelse av aburaage

   Legg tofu-lommene (aburaage) i kokende vann i ca. 1 minutt for å fjerne overflødig olje. La dem renne av seg, press dem lett mellom hendene for å få ut vannet, og del dem i to slik at de danner små poser.

4. Trekking av tofu-lommene

   Bland dashi, soyasaus, mirin og litt sukker i en kjele. Kok opp, tilsett tofu-lommene og la dem småkoke på middels varme til væsken nesten er helt absorbert. La lommene avkjøles i sin egen kraft for maksimal smak.

5. Forming og fylling

   Åpne hver tofu-lomme forsiktig langs kanten. Form små baller av den smaksatte risen og lirk dem forsiktig inni. Brett kantene nedover slik at lommen blir lubben, fylt og saftig.

Kokkens tips

• Klem tofu-lommene forsiktig mellom håndflatene før fylling for å fjerne overflødig væske, men pass på at de forblir fuktige og møre.
• Vend inn eddikdressingen mens risen fortsatt er rykende varm; det er da kornene absorberer de syrlige og søte smakene aller best.

Oppbevaring

Oppbevares i en lufttett beholder i kjøleskapet i opptil 24 timer. Bør ikke fryses, da risen vil miste sin gode konsistens og bli hard.