Ris à la Valenciana

En safran-duftende risrett der hvert korn forblir fast og perfekt separert, mettet med de herlige saftene fra brunet kylling. En fyldig base av hvitløk og tomat binder smakene sammen uten at det føles fett.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 30 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 576
• Proteiner: 23 g
• Karbohydrater: 57 g
• Lipides: 30 g

Ingredienser

• 250 g Hvit ris ( tørr )
• 2 stk Kyllinglår ( utbeinet og skåret i mindre biter )
• 100 g Limabønne ( renset for belger )
• 2 stk Rund tomat ( revet )
• 2 stk Hvitløk ( finhakket )
• 50 ml Ekstra jomfruolivenolje
• 1 klype Safran
• 1 ts Søt paprika
• 750 ml Mineralvann ( kokende )
• 1 klype Grått havsalt
• 1 ts Pimentón de la Vera

Fremgangsmåte

1. Brun kjøttet

   Varm opp olivenolje i en stor panne. Stek kyllingstykkene til skinnet er vakkert gyllent og sprøtt. Ta dem ut av pannen og sett dem til side.

2. Fres grønnsakene

   Bruk den samme pannen til å frese limabønner og hvitløk. Tilsett den revne tomaten og la det småkoke til vannet har fordampet og sausen har blitt tykk og konsentrert.

3. Rist risen

   Ha i hvit ris. Rør godt slik at hvert riskorn blir dekket av oljen og blir lett gjennomsiktig. Tilsett paprikapulver, safran og Pimentón de la Vera.

4. La risen trekke

   Hell over kokende mineralvann og legg kyllingen tilbake i pannen. Kok på høy varme i 10 minutter før du senker temperaturen. Væsken skal absorberes helt, og risen skal begynne å feste seg litt i bunnen.

Kokkens tips

• Rør aldri i risen etter at vannet er tilsatt; gjør du det, frigjøres stivelsen og risen blir klissete.
• 'Socarrat', den sprø og karamelliserte skorpen i bunnen av pannen, er selve tegnet på en vellykket tilberedning.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap i 24 timer, men vær oppmerksom på at risen mister sin faste kjerne når den trekker til seg restfuktighet.