Skalldyrpaella

Tilberedning

Ris mettet med smaken av havets delikatesser, der hvert korn er perfekt al dente og saftig. I bunnen av pannen danner det seg en lett karamellisert 'socarrat' – den sprø stekeskorpen som dufter herlig av safran og røkt paprika.

1. 1

   Varm opp rikelig med god olivenolje i en vid panne. Stek rekene og blekkspruten raskt til de får en fin farge. Løft dem ut og sett dem til side slik at de holder seg saftige og møre.

2. 2

   La løk og rød paprika surre i den samme oljen til de er myke og blanke. Rør inn finhakket hvitløk og revet tomat. La det hele koke inn til en mørk, tykk og smaksrik paste.

3. 3

   Ha i risen og rør godt slik at hvert korn blir dekket av fettet og blir lett gjennomsiktig. Tilsett røkt paprika og safran for den dype fargen og aromaens skyld.

4. 4

   Kok ut pannen med hvitvin og la den fordampe nesten helt. Hell over den kokende fiskekraften. Fra nå av skal du ikke røre i pannen! La det koke kraftig i ca. 8 minutter før du senker varmen.

5. 5

   Fordel blåskjell, reker, blekksprut og erter over risen. La det koke videre til all væske er absorbert og blåskjellene har åpnet seg. Trekk pannen av varmen, dekk med et klede og la paellaen hvile i 5 minutter før servering.