Skalldyrpaella

Ris mettet med smaken av havets delikatesser, der hvert korn er perfekt al dente og saftig. I bunnen av pannen danner det seg en lett karamellisert 'socarrat' – den sprø stekeskorpen som dufter herlig av safran og røkt paprika.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 45 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 806
• Proteiner: 50 g
• Karbohydrater: 96 g
• Lipides: 22 g

Ingredienser

• 400 g Hvit ris ( rå )
• 12 stk Reke ( hele )
• 500 g Blåskjell ( renset )
• 300 g Akkar ( i ringer )
• 1 stk Løk ( i tynne skiver )
• 1 stk Rød paprika ( i strimler )
• 3 stk Hvitløk ( finhakket )
• 2 stk Rund tomat ( revet )
• 100 g Erter ( pillet )
• 4 ss Ekstra jomfruolivenolje
• 1 klype Safran
• 1 ts Røkt paprikapulver
• 100 ml Tørr hvitvin
• 1 klype Grått havsalt
• 1 klype Malt svart pepper
• 1 L Fiskefumet ( varm )

Fremgangsmåte

1. Brun skalldyrene

   Varm opp rikelig med god olivenolje i en vid panne. Stek rekene og blekkspruten raskt til de får en fin farge. Løft dem ut og sett dem til side slik at de holder seg saftige og møre.

2. Lag basen (sofrito)

   La løk og rød paprika surre i den samme oljen til de er myke og blanke. Rør inn finhakket hvitløk og revet tomat. La det hele koke inn til en mørk, tykk og smaksrik paste.

3. Stek ris og krydder

   Ha i risen og rør godt slik at hvert korn blir dekket av fettet og blir lett gjennomsiktig. Tilsett røkt paprika og safran for den dype fargen og aromaens skyld.

4. Tilsett væske og la det småkoke

   Kok ut pannen med hvitvin og la den fordampe nesten helt. Hell over den kokende fiskekraften. Fra nå av skal du ikke røre i pannen! La det koke kraftig i ca. 8 minutter før du senker varmen.

5. Fullfør og la hvile

   Fordel blåskjell, reker, blekksprut og erter over risen. La det koke videre til all væske er absorbert og blåskjellene har åpnet seg. Trekk pannen av varmen, dekk med et klede og la paellaen hvile i 5 minutter før servering.

Kokkens tips

• Rør aldri i risen etter at kraften er tilsatt; det er slik du sikrer at riskornene holder seg hele og fine uten å bli grøtete.
• Den perfekte 'socarrat' oppnår du ved å lytte til pannen: når du hører en lett knitring mot slutten av koketiden, vet du at den gylne stekeskorpen dannes i bunnen.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap i inntil 24 timer. Varmes forsiktig opp igjen i en panne med en liten skvett vann for å bevare fuktigheten i risen.