Pinchos med spansk tortilla

Tykke terninger av klassisk spansk tortilla servert på rustikt brød. Potetene langtidskokes i olivenolje til de er fløyelsmyke, bundet sammen av egg som forblir saftige og delikate.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 35 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 577
• Proteiner: 15 g
• Karbohydrater: 40 g
• Fett: 38 g

Ingredienser

• 600 g Potet ( tynt skåret i skiver )
• 1 piece Løk ( finhakket )
• 6 piece Egg ( lett sammenpisket )
• 1000 ml Ekstra jomfruolivenolje ( til steking )
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 piece Landbrød ( skåret i skiver )

Instruksjoner

1. Klargjøring av grønnsaker

   Skrell poteter og løk. Skjær potetene i tynne skiver på ca. 2 mm og finhakk løken. Jevne skiver sørger for at alt blir perfekt og likt tilberedt.

2. Confitering av potetene

   Varm opp olivenolje i en panne og tilsett poteter og løk. Oljen skal bare småputre forsiktig uten at grønnsakene tar farge. Kok til potetene er helt møre og gir etter ved et lett trykk med en gaffel.

3. Bland inn eggene

   Sil av grønnsakene, men ta vare på den aromatiske oljen. Pisk sammen egg og salt i en bolle. Vend de varme grønnsakene inn i eggene og la det hvile i 5 minutter; restvarmen fra grønnsakene gjør at eggene begynner å sette seg for en bedre struktur.

4. Stek tortillaen

   Varm opp en liten panne med en dæsj av den silte oljen. Hell i blandingen. Når kantene løsner og bunnen har satt seg, snur du tortillaen selvsikkert ved hjelp av en tallerken. Stek den andre siden i 2 minutter.

5. Montering av pinchos

   La tortillaen avkjøles noe slik at den setter seg ordentlig. Skjær den i jevne terninger. Skjær det rustikke brødet i skiver og plasser en tortillaterning på hver bit. Fest det hele med en tannpirker.

Kokketips

• Ikke ha det travelt med potetene; de skal confiteres til de er møre, ikke brunes.
• Tortillaen blir aller best om den får hvile i 10 minutter før du begynner å skjære i den.
• Bruk en panne med liten diameter for å få en skikkelig tykk og høy tortilla.

Oppbevaring

Kan oppbevares i kjøleskap i opptil 48 timer. Ta dem ut 30 minutter før servering, slik at de herlige aromaene fra olivenoljen får blomstre.