Kjøtt-canelones
Ingredienser
- 12 stkCannelloni (tørre)
- 300 gKjøttdeig (15% fett) (fersk)
- 200 gSvinekjøttdeig (fersk)
- 100 gSvineleverpaté (most)
- 1 stkLøk (finhakket)
- 2 stkHvitløk (finhakket)
- 100 mlTørr hvitvin (til matlaging)
- 50 gUsaltet smør (til jevning)
- 50 gHvetemel (siktet)
- 750 mlHelmelk (kald)
- 80 gParmesan (revet)
- 1 klypeMuskatnøtt (malt)
Tilberedning
Pastarør fylt med en fløyelsmyk kjøttstuing, toppet med silkemyk bechamelsaus og gratinert til perfeksjon. Ostelokket skal være gyllent og sprøtt – en nydelig kontrast til den smeltende kjernen.
- 1
Finhakk løk og hvitløk. Fres dem i olivenolje til de er blanke, myke og duftende.
- 2
Tilsett kjøttdeig av storfe og svin. Brun kjøttet godt over høy varme. Kok ut pannen med hvitvin og la væsken koke helt inn. Rør til slutt inn leverposteien slik at alt bindes sammen til en fyldig masse.
- 3
Smelt smøret i en kjele, rør inn melet og la det surre i 2 minutter uten at det tar farge. Spe gradvis med kald melk mens du pisker jevnt for å unngå klumper. Sausen er ferdig når den er tykk nok til å dekke baksiden av en skje.
- 4
Bland to sleiver med bechamelsaus inn i kjøttfyllet. Fyll cannelloni-rørene ett etter ett og legg dem tett i en smurt ildfast form. Hell over resten av sausen og dryss over rikelig med parmesan.
- 5
Stek i ovnen på 200 °C. Overflaten skal boble og få en vakker, dyp og jevn gyllenbrun farge.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Hemmeligheten ligger i å tilsette litt leverpostei; det er dette som gir den smeltende konsistensen som er så karakteristisk for katalanske canelones.
- Hvis fyllet virker litt for tørt, kan du røre inn en ekstra skje bechamelsaus før du fyller rørene.
Hvor lenge holder retten seg?
Holder seg i 3 dager i kjøleskap. Dekk formen med aluminiumsfolie når du varmer den opp igjen i ovnen for å hindre at pastaen blir tørr.
