Kremet pastagrateng med comté og skinke

En gyllen osteskorpe som knaser under gaffelen og åpenbarer pasta badet i en fløyelsmyk saus. Duften av smeltet ost og revet muskatnøtt fyller kjøkkenet med ekte hverdagsmagi.

• Forberedelse: 15 min
• Koketid: 30 min
• Vanskelighetsgrad: Enkel
• Kalorier: 905
• Proteiner: 43 g
• Karbohydrater: 92 g
• Fett: 40 g

Ingredienser

• 400 g Eggnudler ( tørrvekt )
• 50 g Usaltet smør ( i små terninger )
• 50 g Hvetemel
• 750 ml Helmelk
• 150 g Comtéost ( revet )
• 200 g Skinke ( skåret i strimler )
• 1 pinch Muskatnøtt ( friskrevet )
• 1 pinch Grått havsalt
• 1 pinch Malt svart pepper

Instruksjoner

1. Koking av pasta

   Ha pastaen i en stor kjele med kokende, godt saltet vann. Kok den 'al dente' – den skal fortsatt ha litt tyggemotstand siden den vil stekes videre i ovnen. Hell av vannet.

2. Lage jevning

   Smelt smøret i en kjele. Når det begynner å bruse, rører du inn alt melet på én gang. Pisk i ca. 2 minutter over middels varme uten at det tar farge, slik at melsmaken forsvinner.

3. Lage béchamelsaus

   Spe med den kalde melken litt etter litt mens du pisker kraftig for å unngå klumper. La sausen småkoke og tykne over lav varme til den dekker baksiden av en skje. Smak til med salt, pepper og muskatnøtt.

4. Montering

   Vend pastaen, skinkestrimlene og to tredjedeler av den revne osten inn i sausen. Hell alt over i en ildfast form og fordel det jevnt utover.

5. Gratinering

   Dryss resten av osten over toppen. Stek i ovnen på 200°C til skorpen er dyp gyllen og sausen bobler fristende langs kantene.

Kokketips

• Skyll aldri pastaen etter koking; stivelsen på overflaten hjelper béchamelsausen med å hefte seg skikkelig.
• Bruk iskald melk i den varme meljevningen for å sikre en helt glatt saus uten klumper.

Oppbevaring

Gratengen holder seg i 3 dager i kjøleskapet i en lufttett beholder. Varm den gjerne opp igjen i ovnen for å bevare den sprø overflaten.