Songpyeon med sesamfrø

Tilberedning

En fast og spenstig risdeig som gjemmer et sprøtt hjerte av sesamfrø. Under dampingen frigjøres en aromatisk duft av furunåler som trekker inn i hver eneste bit av disse blanke, halvmåneformede kakene.

1. 1

   Bland rismel og havsalt i en bolle. Hell gradvis i det kokende mineralvannet. Kna deigen kraftig til den er smidig og har en tekstur som minner om en øreflipp. Deigen skal være helt glatt og ikke lenger klistre seg til fingrene.

2. 2

   Rist sesamfrøene i en tørr panne til de begynner å poppe. Knus dem grovt i en morter for å frigjøre de aromatiske oljene. Bland inn brunt sukker og honning til du får en tykk masse.

3. 3

   Trill kuler på størrelse med en valnøtt. Lag en fordypning i midten med tommelen og legg i en liten mengde fyll. Lukk deigen og press forsiktig for å fjerne luft, før du former den til en perfekt halvmåne.

4. 4

   Dekk bunnen av dampkokeren med et lag furunåler. Legg kakene i kurven slik at de ikke berører hverandre. Damp over høy varme i 20 minutter. Deigen skal bli lett gjennomsiktig og fast når du tar på den.

5. 5

   Senk kakene umiddelbart i kaldt mineralvann for å stoppe kokeprosessen og sette den rette konsistensen. La dem renne av seg og pensle med sesamolje. De skal være skinnende blanke og ikke lenger klebrige.