Songpyeon med sesam

En fast og spenstig risdeig som gjemmer et sprøtt hjerte av sesamfrø. Under dampingen frigjøres en aromatisk duft av furunåler som trekker inn i hver eneste bit av disse blanke, halvmåneformede kakene.

• Forberedelse: 45 min
• Koketid: 25 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 501
• Proteiner: 10 g
• Karbohydrater: 69 g
• Fett: 20 g

Ingredienser

• 300 g Rismel ( siktet )
• 200 ml Mineralvann ( kokende )
• 1 pinch Grått havsalt
• 50 g Sesamfrø ( ristet )
• 1 tbsp Brunt sukker
• 2 tbsp Honning
• 1 tbsp Sesamolje
• 50 g Ferske barnåler ( vasket og tørket )

Instruksjoner

1. Klargjøring av deigen

   Bland rismel og havsalt i en bolle. Hell gradvis i det kokende mineralvannet. Kna deigen kraftig til den er smidig og har en tekstur som minner om en øreflipp. Deigen skal være helt glatt og ikke lenger klistre seg til fingrene.

2. Lag fyllet

   Rist sesamfrøene i en tørr panne til de begynner å poppe. Knus dem grovt i en morter for å frigjøre de aromatiske oljene. Bland inn brunt sukker og honning til du får en tykk masse.

3. Forme halvmånene

   Trill kuler på størrelse med en valnøtt. Lag en fordypning i midten med tommelen og legg i en liten mengde fyll. Lukk deigen og press forsiktig for å fjerne luft, før du former den til en perfekt halvmåne.

4. Damping

   Dekk bunnen av dampkokeren med et lag furunåler. Legg kakene i kurven slik at de ikke berører hverandre. Damp over høy varme i 20 minutter. Deigen skal bli lett gjennomsiktig og fast når du tar på den.

5. Blank finish

   Senk kakene umiddelbart i kaldt mineralvann for å stoppe kokeprosessen og sette den rette konsistensen. La dem renne av seg og pensle med sesamolje. De skal være skinnende blanke og ikke lenger klebrige.

Kokketips

• Hvis deigen sprekker mens du former den, kan du tilsette noen få dråper kokende vann for å gjøre den mer medgjørlig.
• Ikke hopp over det kalde vannbadet; det er selve hemmeligheten bak riskakenes unike, spenstige tekstur.

Oppbevaring

Smaker aller best samme dag. Kan oppbevares i romtemperatur i opptil 24 timer, dekket med et fuktig klede.