Ssuk-tteok (Koreanske riskaker med burot)

En tett og elastisk deig med en dyp, skoggrønn nyanse. Den bærer med seg duften av fuktig jord og ville urter, der en subtil sødme balanserer burotens naturlige bitterhet.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 30 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Calories: 729
• Proteiner: 14 g
• Karbohydrater: 145 g
• Lipides: 8 g

Ingredienser

• 500 g Rismel ( siktet )
• 250 ml Mineralvann ( lunken )
• 60 g Hvitt sukker
• 1 klype Grått havsalt
• 1 ss Sesamolje ( til utforming )
• 200 g Fersk burot ( vasket og renset for grove stilker )
• 200 g Klebrig rismel

Fremgangsmåte

1. Klargjøring av burot

   Forvell den friske buroten i kokende saltvann til den er mør. Avkjøl umiddelbart i isvann for å fiksere den dype klorofyllfargen, og press ut alt overflødig vann med hendene. Finhakk urten så fint som mulig.

2. Blande deigen

   Bland rismel, klebrig rismel, sukker og salt i en romslig bolle. Vend inn den hakkede buroten og tilsett mineralvannet gradvis. Gni blandingen forsiktig mellom hendene slik at urten farger melet helt jevnt.

3. Damping

   Plasser massen i en dampkoker fôret med et rent tøystykke eller kjøkkenklede. Damp over høy varme i cirka 25 minutter. Deigen er ferdig når den fremstår gjennomskinnelig og klebrig, helt uten spor av tørt mel.

4. Eltning og siste finish

   Hvelv den varme deigen over på en arbeidsflate penslet med sesamolje. Elt deigen kraftig og med faste tak til teksturen blir silkemyk og svært elastisk. Form den deretter til små kuler eller flate kaker.

Kokkens tips

• Hemmeligheten ligger i eltningen: jo mer du jobber med den varme deigen, desto mer spenstig og elastisk blir resultatet.
• Hvis du bruker tørket burot, må den bløtlegges i god tid før den eltes inn i deigen for å få frem den rette aromaen.

Oppbevaring

Smaker aller best samme dag. Ved oppbevaring bør riskakene pakkes enkeltvis i plastfolie og fryses umiddelbart.