Ssuk-tteok (Koreanske riskaker med burot)

Tilberedning

En tett og elastisk deig med en dyp, skoggrønn nyanse. Den bærer med seg duften av fuktig jord og ville urter, der en subtil sødme balanserer burotens naturlige bitterhet.

1. 1

   Forvell den friske buroten i kokende saltvann til den er mør. Avkjøl umiddelbart i isvann for å fiksere den dype klorofyllfargen, og press ut alt overflødig vann med hendene. Finhakk urten så fint som mulig.

2. 2

   Bland rismel, klebrig rismel, sukker og salt i en romslig bolle. Vend inn den hakkede buroten og tilsett mineralvannet gradvis. Gni blandingen forsiktig mellom hendene slik at urten farger melet helt jevnt.

3. 3

   Plasser massen i en dampkoker fôret med et rent tøystykke eller kjøkkenklede. Damp over høy varme i cirka 25 minutter. Deigen er ferdig når den fremstår gjennomskinnelig og klebrig, helt uten spor av tørt mel.

4. 4

   Hvelv den varme deigen over på en arbeidsflate penslet med sesamolje. Elt deigen kraftig og med faste tak til teksturen blir silkemyk og svært elastisk. Form den deretter til små kuler eller flate kaker.