Tradisjonelle Krapfen med aprikos
Ingredienser
- 333,3 gHvetemel (siktet)
- 133,3 mlHelmelk (lunket)
- 20 gFersk gjær (smuldret)
- 40 gHvitt sukker
- 1,3 stkEgg (romtemperert)
- 53,3 gUsaltet smør (mykt)
- 0,7 ssRom
- 0,7 klypeFleur de sel
- 100 gAprikossyltetøy (glatt)
- 500 mlSolsikkeolje (til fritering)
- 20 gMelis (til dryss)
Tilberedning
En utrolig smidig gjærdeig, fritert til den er perfekt gyllen med den karakteristiske hvite ringen rundt midten. Innsiden er florlett og skjuler en kjerne av friskt aprikossyltetøy.
- 1
Rør ut den ferske gjæren i den lunkne helmelken. La blandingen hvile i ca. 10 minutter til det dannes et lett skum på overflaten.
- 2
Bland hvetemel, sukker, salt og egg i en eltebolle. Hell i melkeblandingen og rom. Elt deigen til den er jevn og fin.
- 3
Tilsett det myke smøret bit for bit mens maskinen går. Elt kraftig til deigen slipper bollen og blir helt glatt, blank og elastisk.
- 4
Dekk bollen med et fuktig klede eller plast. La deigen heve til dobbel størrelse på et lunt sted til den er luftig og full av liv.
- 5
Del deigen i emner på 60 gram. Trill dem til stramme, glatte boller mot benken. Legg dem på et melet brett og la dem etterheve i 45 minutter.
- 6
Varm opp solsikkeoljen til 170 °C. Legg bollene forsiktig i oljen med den buede siden ned først. Stek under lokk i 2 minutter for maksimal heving, snu dem, og stek videre uten lokk. Du skal få en tydelig hvit stripe langs midten.
- 7
Bruk en sprøytepose med tynn spiss og injiser aprikossyltetøyet fra siden, midt i den hvite stripen, helt til du merker motstand i bollen.
- 8
Dryss raust med melis over dine Krapfen på alle sider for det klassiske utseendet før de nytes.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Temperaturen på oljen er helt avgjørende: er den for varm forblir kjernen rå, er den for kald vil baksten trekke til seg altfor mye fett.
- Ikke dropp rommen – alkoholen bidrar faktisk til at deigen ikke absorberer for mye olje under stekingen.
Hvor lenge holder retten seg?
Smaker aller best samme dag mens overflaten fortsatt er sprø. Kan ellers oppbevares i en lufttett beholder i romtemperatur.
