Tradisjonelle Krapfen med aprikos

En utrolig smidig gjærdeig, fritert til den er perfekt gyllen med den karakteristiske hvite ringen rundt midten. Innsiden er florlett og skjuler en kjerne av friskt aprikossyltetøy.

• Forberedelse: 40 min
• Koketid: 15 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 691
• Proteiner: 12 g
• Karbohydrater: 94 g
• Fett: 29 g

Ingredienser

• 333.3 g Hvetemel ( siktet )
• 133.3 ml Helmelk ( lunket )
• 20 g Fersk gjær ( smuldret )
• 40 g Hvitt sukker
• 1.3 piece Egg ( romtemperert )
• 53.3 g Usaltet smør ( mykt )
• 0.7 tbsp Rom
• 0.7 pinch Fleur de sel
• 100 g Aprikossyltetøy ( glatt )
• 500 ml Solsikkeolje ( til fritering )
• 20 g Melis ( til dryss )

Instruksjoner

1. Aktiver gjæren

   Rør ut den ferske gjæren i den lunkne helmelken. La blandingen hvile i ca. 10 minutter til det dannes et lett skum på overflaten.

2. Elt deigen

   Bland hvetemel, sukker, salt og egg i en eltebolle. Hell i melkeblandingen og rom. Elt deigen til den er jevn og fin.

3. Arbeid inn smøret

   Tilsett det myke smøret bit for bit mens maskinen går. Elt kraftig til deigen slipper bollen og blir helt glatt, blank og elastisk.

4. Første heving

   Dekk bollen med et fuktig klede eller plast. La deigen heve til dobbel størrelse på et lunt sted til den er luftig og full av liv.

5. Forming

   Del deigen i emner på 60 gram. Trill dem til stramme, glatte boller mot benken. Legg dem på et melet brett og la dem etterheve i 45 minutter.

6. Frityrsteking

   Varm opp solsikkeoljen til 170 °C. Legg bollene forsiktig i oljen med den buede siden ned først. Stek under lokk i 2 minutter for maksimal heving, snu dem, og stek videre uten lokk. Du skal få en tydelig hvit stripe langs midten.

7. Fylling

   Bruk en sprøytepose med tynn spiss og injiser aprikossyltetøyet fra siden, midt i den hvite stripen, helt til du merker motstand i bollen.

8. Siste finish

   Dryss raust med melis over dine Krapfen på alle sider for det klassiske utseendet før de nytes.

Kokketips

• Temperaturen på oljen er helt avgjørende: er den for varm forblir kjernen rå, er den for kald vil baksten trekke til seg altfor mye fett.
• Ikke dropp rommen – alkoholen bidrar faktisk til at deigen ikke absorberer for mye olje under stekingen.

Oppbevaring

Smaker aller best samme dag mens overflaten fortsatt er sprø. Kan ellers oppbevares i en lufttett beholder i romtemperatur.