Injeolmi (koreanske riskaker)
Ingredienser
- 400 gKlebrig ris (bløtlagt)
- 300 mlMineralvann (til bløtlegging)
- 2 ssHvitt sukker (finkornet)
- 1 tsGrått havsalt (fint)
- 100 gRistet soyabønnepulver (Kinako) (siktet)
Tilberedning
En utrolig elastisk risdeig som kan strekkes langt uten å sprekke, med en myk og herlig tyggemotstand. Det ristede soyabønnepulveret gir en nøtteaktig og lun smak som balanserer sødmen fra risen perfekt.
- 1
Skyll glutinøs ris grundig i kaldt vann til vannet forblir helt klart. La risen ligge i bløt i minst 4 timer. Riskornene skal være så møre at de lett kan knuses mellom to fingre.
- 2
Sil av vannet og fordel risen i en dampkoker kledd med et rent klede. Damp risen i 35 til 40 minutter. Risen er ferdig når den er gjennomsiktig og mør helt inn til kjernen, uten noen hard motstand.
- 3
Ha den rykende varme risen over i en morter eller en solid bolle. Tilsett havsalt og sukker oppløst i en liten skvett varmt vann. Støt deigen kraftig med en støter til alle riskornene er helt borte og massen blir glatt, blank og ekstremt elastisk.
- 4
Dryss et raust lag med ristet soyabønnepulver på arbeidsbenken. Legg deigen oppå og klapp den ut til et rektangel på ca. 2 cm tykkelse. Skjær deigen i små terninger med en kniv eller deigskrape, og vend hver bit grundig i pulveret slik at de ikke lenger klistrer seg fast.
Vanlige spørsmål
Hvordan lykkes du med retten?
- Dypp støteren i saltvann underveis i støtingen for å hindre at deigen klistrer seg fast.
- Jobb med deigen mens den fremdeles er veldig varm; det er da den utvikler sin maksimale elastisitet.
- For å få helt rene snitt kan du bruke en deigskrape i plast eller en tynn ståltråd/smørskjærer.
Hvor lenge holder retten seg?
Smaker aller best samme dag som de lages. For å bevare mykheten kan de pakkes individuelt og fryses ned. Unngå oppbevaring i kjøleskap, da dette gjør deigen hard.
