Injeolmi (koreanske riskaker)

En utrolig elastisk risdeig som kan strekkes langt uten å sprekke, med en myk og herlig tyggemotstand. Det ristede soyabønnepulveret gir en nøtteaktig og lun smak som balanserer sødmen fra risen perfekt.

• Forberedelse: 20 min
• Koketid: 40 min
• Vanskelighetsgrad: Middels
• Kalorier: 554
• Proteiner: 19 g
• Karbohydrater: 96 g
• Fett: 10 g

Ingredienser

• 400 g Klebrig ris ( bløtlagt )
• 300 ml Mineralvann ( til bløtlegging )
• 2 tbsp Hvitt sukker ( finkornet )
• 1 tsp Grått havsalt ( fint )
• 100 g Ristet soyabønnepulver (Kinako) ( siktet )

Instruksjoner

1. Forberedelse og bløtlegging

   Skyll glutinøs ris grundig i kaldt vann til vannet forblir helt klart. La risen ligge i bløt i minst 4 timer. Riskornene skal være så møre at de lett kan knuses mellom to fingre.

2. Dampkoking

   Sil av vannet og fordel risen i en dampkoker kledd med et rent klede. Damp risen i 35 til 40 minutter. Risen er ferdig når den er gjennomsiktig og mør helt inn til kjernen, uten noen hard motstand.

3. Støting av deigen (Tteok-me)

   Ha den rykende varme risen over i en morter eller en solid bolle. Tilsett havsalt og sukker oppløst i en liten skvett varmt vann. Støt deigen kraftig med en støter til alle riskornene er helt borte og massen blir glatt, blank og ekstremt elastisk.

4. Forming og panering

   Dryss et raust lag med ristet soyabønnepulver på arbeidsbenken. Legg deigen oppå og klapp den ut til et rektangel på ca. 2 cm tykkelse. Skjær deigen i små terninger med en kniv eller deigskrape, og vend hver bit grundig i pulveret slik at de ikke lenger klistrer seg fast.

Kokketips

• Dypp støteren i saltvann underveis i støtingen for å hindre at deigen klistrer seg fast.
• Jobb med deigen mens den fremdeles er veldig varm; det er da den utvikler sin maksimale elastisitet.
• For å få helt rene snitt kan du bruke en deigskrape i plast eller en tynn ståltråd/smørskjærer.

Oppbevaring

Smaker aller best samme dag som de lages. For å bevare mykheten kan de pakkes individuelt og fryses ned. Unngå oppbevaring i kjøleskap, da dette gjør deigen hard.